兰花熊掌家常做法

菜系：东北菜
兰花熊掌的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补强身、健脾开胃之功效，是传统的东北滋补名菜。

兰花熊掌的制作步骤：

【准备材料】
主料：熊掌1只（约2000克），火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克。
辅料：淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱段少许，姜片少许，植物油100克，鸡油25克，芝麻油15克，鸡汤1250克。

【具体做法】

第一步：处理熊掌

• 将发好的熊掌洗净，放入砂锅中备用。
• 炒锅置于火上，加入植物油烧热后，放入葱段、姜片煸炒出香味。
• 加入料酒烹香，随后倒入鸡汤，加入适量盐和味精调味。
• 汤汁烧沸后，将汤汁连同熊掌一同倒入砂锅中，用小火慢炖至熊掌酥烂（约2小时左右）。
• 炖好后取出熊掌，拣出葱段、姜片不用，保留原汤备用。

第二步：收汁定型

• 将砂锅中的原汤倒入炒锅中，保持中小火加热。
• 将炖好的熊掌掌面朝下轻轻放入锅中，继续用小火焖煮，使其充分吸收汤汁。
• 根据口味再次调整盐和味精用量。
• 待汤汁浓稠时勾芡，使汤汁更加浓滑。
• 采用大翻锅的方式，将熊掌完整地盛入大盘中，注意保持其形状美观。
• 原锅余汁中加入鸡油炒亮，再淋上几滴芝麻油，均匀浇在熊掌表面，增加香气与色泽。

第三步：制作兰花菜胆

• 油菜心去掉尾部稍老部分，切成约6.6厘米长的段，放入沸水中焯烫至变色熟透，捞出迅速用冷水过凉，沥干水分备用。
• 将焯好的菜心放入容器中，加少量盐和味精腌渍片刻，使其入味。
• 每根菜心顺刀从中间一分为二，在切口处抹上事先调制好的虾茸泥。
• 虾茸泥的调配方法：将青虾肉与猪肥膘肉剁成细茸状，加入鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀，直至起胶有弹性。
• 在虾茸表面点缀火腿末和冬菇末（或口蘑末），摆放在盘中，放入蒸锅中用小火蒸约3~4分钟，至虾茸完全凝固即可取出。

第四步：装盘点缀

• 将蒸好的“兰花菜胆”整齐地围绕在熊掌周围，形成花形装饰。
• 另起炒锅，加入底油烧热，放入葱末、姜末爆香，加入适量鸡汤，用盐和味精调味。
• 汤汁烧沸后勾芡，再加入少许明油提亮，均匀浇在兰花菜胆上。

至此“兰花熊掌”即告完成。整道菜肴色泽红亮、造型美观，汤汁浓郁，口感软糯鲜美，是一道极具东北地方特色的高档宴席佳肴。