舌战群儒家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：口味浓香，质地软嫩，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道特色凉菜或主菜呈现。

舌战群儒的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：猪舌1个、扇贝适量
• 辅料：蒜泥适量
• 调料：高汤、盐、料酒、葱姜、酱油等（根据个人口味调整）

详细制作步骤：

• 处理猪舌：
  将新鲜猪舌放入锅中，加入足量清水，放入几片葱姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢慢卤煮约40分钟，直至猪舌熟透变软。煮好后捞出晾凉。

• 去除杂质：
  待猪舌冷却后，用刀轻轻刮去表面的舌苔和老皮，使其更加干净细腻，然后清洗干净备用。

• 切片定型：
  将处理好的猪舌切成均匀的薄片，整齐地码放在碗中，尽量压实以便后续扣盘成型。

• 蒸制入味：
  在码好猪舌的碗中倒入适量高汤，覆盖住猪舌片即可，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，让猪舌进一步吸收高汤的鲜味。

• 准备扇贝：
  同时将扇贝洗净，去除内脏和杂质，控干水分后放入盘中，撒上适量蒜泥，增加香气。

• 蒸熟扇贝：
  将扇贝连盘放入蒸锅中，与猪舌一同蒸熟，大约蒸8分钟左右即可，避免过久蒸制导致扇贝变老。

• 装盘点缀：
  取出蒸好的猪舌碗，小心将其倒扣在大盘中央，形成完整圆润的造型；再将蒸好的扇贝围绕猪舌片摆放一圈，形成美观的围边效果。

• 浇汁调味：
  可根据个人喜好调制酱汁，如用高汤加少许酱油、盐、糖、胡椒粉勾芡制成浓郁汁水，均匀淋在猪舌和扇贝上，提升整体风味。

小贴士：

• 猪舌要彻底清洗干净，否则会影响口感和外观。
• 扇贝不宜蒸太久，以免肉质变硬。
• 若喜欢辣味，可在蒜泥中加入少许辣椒油提味。

这道“舌战群儒”不仅名字有趣，而且融合了猪舌的滑嫩与扇贝的鲜美，是东北菜中颇具创意的一道佳肴。