水晶鸭方家常做法

菜系：东北菜
水晶鸭方

相关功效：此菜口感鲜嫩爽口，富含胶原蛋白，具有滋补养颜、增强体力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者进补。

制作材料：
主料：熟鸭脯肉200克
辅料：肉皮200克
调料：盐2克，味精5克，葱段10克，姜片5克，胡椒粉1克，火腿少许

详细制作步骤：

• 准备鸭肉：将熟鸭脯肉清洗干净，用刀切成3厘米长、2厘米宽的长方块。切块时尽量保持大小一致，以保证成品美观。将切好的鸭肉整齐地码放在小方盘中，鸭皮朝上，排列紧凑整齐，使整体呈现出规整的方形造型。

• 摆放火腿：将准备好的火腿切成细薄片或丝状，均匀铺在码放好的鸭肉表面，增加风味层次。

• 熬制肉皮冻：

  • 将肉皮洗净，去除多余的油脂和杂质，放入锅中，加入适量清水（约500毫升），同时放入葱段、姜片、少许盐和胡椒粉，大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，直至肉皮完全融化，汤汁浓稠。
  • 炖好后将肉皮汤过滤，使用纱布或多层滤网仔细过滤掉残渣，确保肉皮汤清澈透明。
  • 静置稍凉后，将肉皮汤轻轻倒入已码好鸭肉的小方盘中，注意不要打乱鸭肉的排列，使肉皮冻能均匀覆盖整个鸭方。

• 冷却凝固：将盛有鸭方的盘子放入冰箱冷藏室，静置4小时以上，待肉皮冻完全凝固成型。建议提前一晚制作，以便充分定型。

• 切块装盘：取出已经凝固的水晶鸭方，用锋利刀具将其切成大小均匀的方块，每一块都应包含鸭肉、火腿与晶莹剔透的肉皮冻。将切好的鸭方块整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

提示：如想提升口感和美观度，可在肉皮冻中加入少量高汤调鲜，或点缀些许香菜叶、胡萝卜丁等色彩配料。

水晶鸭方特色：水晶皮冻透明似玉，层次分明，入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，搭配火腿的咸香，令人回味无穷。