香酥肉家常做法

菜系：私家菜
贫血食谱
口味：咸鲜味

功效：此菜肴富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体力，适合贫血人群及体质虚弱者食用。

工艺：软炸

香酥肉的制作材料：
主料：瘦猪肉500克
调料：鸡蛋60克、酱油20克、白砂糖30克、花生油70克（实际用量视炸制情况而定）、大葱10克、姜5克、料酒5克、五香粉2克、小麦面粉10克、淀粉（豌豆）5克、盐2克

香酥肉的特色：
外焦里嫩，口感酥脆，咸鲜适口，香气扑鼻。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。准备好葱段、姜片及其他调味品。

• 煮肉入味： 取一口锅，加入适量清水（以能没过肉块为宜），放入洗净的猪肉块。同时加入酱油、白砂糖、葱段、姜片、盐、五香粉和料酒。大火烧开后转小火慢煮，煮至肉质七八成熟（约15～20分钟，视肉块大小而定）。捞出肉块放凉后切成薄片备用。

• 调制挂糊： 取一碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。蛋糊应能均匀包裹住肉片而不滴落。

• 初步炸制定型： 锅中倒入花生油，油量要足够淹没肉片。将油加热至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集小泡），将切好的肉片逐片裹上蛋糊，小心放入油锅中炸至表面金黄定型，捞出控油。

• 复炸提升酥脆感： 将油温再次升高至七成热（约200℃），把肉片重新下锅复炸约20秒至表面酥脆、颜色更深，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀： 将炸好的香酥肉整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒少许葱花或芝麻点缀增香，即可上桌享用。

香酥肉的制作要诀：

• 炸制过程中建议使用深口锅具，防止油溅出，同时注意安全。
• 复炸是使肉片更加酥脆的关键步骤，不可省略。
• 若喜欢更丰富的口感，可在调料中适当添加蒜末或辣椒粉提味。