鲍翅炖鸡家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：炖

【鲍翅炖鸡的制作材料】
主料：鲍鱼300克，鱼翅（干）50克，母鸡1000克
辅料：火腿40克
调料：大葱10克，姜10克

【详细步骤说明】

• 处理鱼翅：将干鱼翅提前泡发至软化（具体泡发方法可参考专业鱼翅处理步骤），然后放入锅中，加入适量清水，放入两片姜和两段葱，大火煮开后转中小火焯水约5分钟。此步骤旨在去腥提鲜。焯好后捞出鱼翅，去掉姜片和葱段，用清水冲洗干净，备用。

• 准备鸡肉：选用整只老母鸡，宰杀洗净后去除羽毛及内脏，注意保留完整外形。在鸡背部沿脊椎从头至尾剖开，使鸡身摊平成大片状，便于入味。无需切块保持整体形态。

• 处理鲍鱼与火腿：鲍鱼如为罐装即食型则直接洗净即可；若为干鲍需提前泡发并煨制入味。火腿切成薄片备用。

• 组合炖盅：取一大号耐高温炖盅，先将处理好的鱼翅铺底，再放上鲍鱼，最后将整只老母鸡平铺于其上，均匀摆放火腿片于鸡身上。注入适量上汤或滚开水，汤量以刚好盖过食材为宜，盖上炖盅盖子。

• 隔水炖制：将炖盅放入一个较大的锅中，锅内加热水至炖盅一半高度，使用小火慢炖约3小时。过程中注意补水，防止烧干。炖好后关火原盅取出即可上桌。

【注意事项】

• 炖制过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响口感与香气融合。
• 若时间紧张，可用高压锅炖煮，但风味略逊于传统隔水慢炖。
• 食材本身已具鲜美，一般无需额外添加调味品，可根据个人口味适当调整咸淡。

小帖士 - 食物相克：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。