高丽鸡腰家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

高丽鸡腰的制作材料：
主料：鸡腰子100克，鸡蛋清100克
调料：盐3克，料酒5克，椒盐2克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）10克

高丽鸡腰的特色：
色泽洁白，嫩香可口。

教您高丽鸡腰怎么做，如何做高丽鸡腰才好吃：

• 处理鸡腰：将鸡腰子放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和异味。然后放入锅中，加入适量清水、精盐3克和料酒5克，用中小火煮至熟透（约8~10分钟）。待鸡腰冷却后捞出，剥去外层筋膜，再将每个鸡腰片成三片薄片，放入碗中备用。随后撒上干淀粉5克，轻轻搅拌均匀，使每一片鸡腰都裹上一层薄薄的淀粉，以增强后续蛋清糊的附着力。

• 调制蛋清糊：取一大碗，将鸡蛋清100克倒入其中。使用打蛋器顺着一个方向快速搅打，直到蛋白呈现出细腻泡沫状并略微发稠。此时加入少许清水（约10克左右）继续搅拌均匀，最后调入适量湿淀粉（可用2克玉米淀粉加水调匀），制成浓稠适中的蛋清糊。放置一旁静置片刻，使其更加稳定。

• 初步炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油10克，开小火加热至油温五成热（约为120℃，油面微微冒烟）。此时将裹好淀粉的鸡腰片逐片夹起，用筷子夹住边缘，在蛋清糊中快速蘸满，确保每一面都被均匀包裹。随后小心放入锅中炸制，炸至表面略带微黄、定型后即可捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温升高至七成热（约160℃），再次将鸡腰片下锅复炸，炸至表层金黄酥脆、内部软嫩多汁时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘调味：将炸好的鸡腰整齐码放在盘中，趁热撒上椒盐2克，使其表面带有淡淡的咸香与辛麻口感，提升整体风味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。