鱼羹菊花锅家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼羹菊花锅的制作材料：
主料：草鱼1500克
辅料：鸡胸脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，大白菜（青口）200克，豌豆苗200克，粉丝50克，油炸馓子100克，鲜菊花20克，花生仁（炒）50克，香菜25克
调料：大葱55克，姜75克，味精3克，盐5克，料酒35克，胡椒粉3克，猪油（炼制）50克，花生油35克

鱼羹菊花锅的特色：
此菜汤白如奶，味道鲜香，为秋冬季节的理想美食，具有滋补身体、增强食欲的功效。

详细步骤说明：

• 处理草鱼：
  将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。先切下鱼头、鱼尾和鱼骨（保留备用），再将鱼肉片成两刀断的薄片（即每片连接一点不完全切断，形成连片状），然后整齐地摆放在盘中备用。

• 处理猪腰：
  猪腰洗净后片成两半，去除中间的白色腰臊部分，再片成大片，放入盘中备用。

• 处理鸡肫：
  鸡肫剥去外层表皮和底部的硬膜（即鸡内金），然后片成薄片，放入盘中备用。

• 处理鸡胸肉：
  鸡胸肉剔除筋膜，顺纹理片成长而薄的片，整齐摆放在盘中备用。

• 准备蔬菜类食材：
  大白菜叶撕成适当大小的块，用清水洗净沥干；豌豆苗摘去老根，洗净备用；粉丝用适量花生油炸至起泡酥脆，捞出控油，备用。

• 准备菊花和其他配料：
  鲜菊花去掉花蒂和花蕊，只取花瓣部分，洗净沥干；炒花生仁剁碎备用；香菜洗净切段；大葱切成葱花和葱段；生姜一部分切成姜末，另一部分切姜片备用。

• 摆放食材与调料：

  • 将处理好的鱼片、腰片、鸡肫片、鸡片分别整齐摆放在四个盘中，便于涮煮时取用。
  • 大白菜、豌豆苗、粉丝、油炸馓子分装在另外四个盘中。
  • 菊花、香菜、葱花、姜末分别装入四个小碟中作为蘸料或加入汤中使用。
  • 另备两个小碟，分别放入盐、味精、胡椒粉，供食用时根据个人口味调配。

• 腌制肉类：
  将部分葱姜末加适量料酒拌匀，均匀浇淋在鱼片、腰片、鸡肫片、鸡片上，以防肉片在等待过程中干翘，保持口感嫩滑。

• 熬制鱼羹汤底：

  • 取一口大锅，加热后放入炼制好的猪油（约50克），加入葱段、姜片煸炒出香味。
  • 加入之前留下的鱼头、鱼尾、鱼骨继续翻炒，倒入料酒去腥。
  • 然后加入约2000克奶汤（可用猪骨汤或鸡汤代替），大火烧开后转中火煮约5分钟，使汤色变白、味道浓郁。
  • 捞出鱼骨等残渣，过滤汤汁，确保汤清味纯，即为鱼羹汤底。

• 上桌前准备：
  将熬好的鱼羹汤倒入火锅中，将所有装有食材和调料的盘、碟依次摆放在火锅周围，方便客人自取自涮。

• 开始享用：
  在桌上点燃炭火炉，放入炉筒，待火锅汤煮沸后即可上桌。食客可依个人喜好将各种肉片、蔬菜、粉丝等食材放入锅中涮熟，搭配菊花、香菜、葱姜及调料碟中的调味品一同食用，风味独特，暖胃养生。

食物相克提示：

• 花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 香菜：服用补药（如中药白术、丹皮）期间不宜食用，以免影响药效。