香辣黄牛蹄家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱

口味：香辣
工艺：焖

香辣黄牛蹄的特色：色泽诱人，口感爽糯，麻辣香鲜，营养丰富。

香辣黄牛蹄的制作材料：

• 主料：牛蹄500克
• 辅料：黄豆芽150克
• 调料：盐4克，辣椒（红、尖、干）25克，花椒2克，猪油（炼制）25克，辣椒酱10克

香辣黄牛蹄的做法步骤：

• 处理牛蹄：将黄牛蹄清洗干净后切成大片，确保大小均匀，便于入味和熟透。
• 炒制豆芽：取锅加热，放入适量食用油，下入黄豆芽翻炒至变软且略微出香味，炒熟后盛出装盘备用。
• 煸炒调料：另起锅，加入炼好的猪油，待油温稍热时放入辣椒酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。
• 焖煮牛蹄：在煸炒好的辣椒酱中加入适量清水（或鲜汤），再放入切好的牛蹄片，调入盐，转小火慢焖约1小时，直至牛蹄变得软糯入味。
• 炸香配料：另取一小锅，放入剩余猪油，加热至四成热时放入干辣椒段和花椒粒，用小火快速炸出香味，注意不要炸糊。
• 组合成品：将焖好的牛蹄连汤一起倒在炒好的豆芽上，再将炸好的辣椒花椒油均匀浇于其上，即可上桌享用。

香辣黄牛蹄的制作要诀：

• 牛蹄需彻底洗净，去除杂质和异味，可提前焯水去腥。
• 焖制过程中保持文火，有助于牛蹄软糯而不散，口感更佳。
• 干辣椒与花椒炸制时间不宜过长，以免产生苦味，影响整体风味。

相关功效：本菜品富含蛋白质和胶原蛋白，有助于改善营养不良状况，增强体质，适合需要补充营养的人群食用。