鱼香槐花家常做法

菜系：私家菜
口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香槐花的制作材料：
主料：槐花200克
辅料：小麦面粉50克，淀粉（玉米）30克
调料：植物油25克，料酒10克，酱油5克，醋3克，辣椒油5克，白砂糖2克，泡椒5克，豆瓣酱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理槐花： 将新鲜槐花放入清水中仔细洗净，去除杂质和花蒂，然后捞出控干水分。摘下干净的花瓣备用。
• 调制面糊： 在摘好的槐花中加入小麦面粉、玉米淀粉，再根据需要适量加入少量清水，搅拌均匀成浓稠但不流动的面糊。注意水不要加太多，以免影响后续炸制效果。
• 准备配料： 将泡辣椒和辣豆瓣酱一起剁碎，以便更好地释放香味；生姜切成细末备用。
• 调配鱼香汁： 取一小碗，依次加入酱油、米醋、白糖、少许味精（可选）、适量淀粉（约10克），再加入少量清水调匀，制成鱼香调味汁备用。此调味汁是整道菜风味的关键，请务必充分混合均匀。
• 炸槐花： 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热（油面微微有烟气）。将拌好的槐花面糊逐勺或分批放入油锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥去多余油分备用。
• 炒制调味料： 锅中留少许底油，加热后先放入泡辣椒末和姜末小火煸炒，炒出香味后加入剁碎的辣豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油，香气四溢。
• 加入鱼香汁： 倒入事先调好的鱼香调味汁，转中火快速翻炒，使酱料与汤汁融合并略微收浓。
• 合炒槐花： 将炸好的槐花倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一朵槐花都裹上浓郁的鱼香汁。
• 淋油增香： 最后淋入辣椒油提香增色，稍作翻炒即可关火装盘。

菜品功效：
槐花富含维生素C和芦丁，具有清热解毒、凉血止血的功效，适合春季食用，尤其对高血压患者有益。搭配鱼香味型，口感香辣开胃，是一道兼具营养与美味的私家创意菜。