葱爆鸭心家常做法

菜系：私家菜
葱爆鸭心

菜系相关功效：
此菜品具有补血养身、增强体质、促进消化等功效，适合工作繁忙、体力消耗大或需调养身体的人群食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鸭心250克、大葱1根
• 辅料：香菜梗适量
• 调料：老抽1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、味精少许、糖少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、香油适量、食用油适量

具体操作流程：

• 原料处理：

  • 将鸭心清洗干净，去除内部杂质和多余的脂肪。可以用清水反复冲洗，再用盐水浸泡约10分钟去腥。
  • 大葱洗净后切成3厘米左右的段状；香菜梗洗净备用。

• 鸭心切片：

  • 把处理好的鸭心平铺在案板上，先片成薄片，再在每片上交叉斜刀划几下（便于入味），注意不要切断。

• 腌制鸭心：

  • 将切好的鸭心放入碗中，加入适量盐、味精、白胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀后静置腌制约5分钟，使其初步入味。

• 滑油处理：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至油温约七到八成热（约180℃）。
  • 放入腌好的鸭心快速滑散，待鸭心变色、表面略收缩时迅速捞出控油，避免过老影响口感。

• 煸炒大葱：

  • 锅中留底油，转小火，放入切好的大葱段慢慢煸炒，炒至葱段微微发软并散发出浓郁香味为止。

• 调味炒制：

  • 在煸香的大葱中依次加入老抽、生抽、1汤匙料酒、少许醋、适量盐、味精、鸡粉、白胡椒粉，翻炒均匀。
  • 随即倒入事先滑好油的鸭心，与调料一同快速翻炒，使鸭心充分吸收酱汁味道。

• 加入辅料收尾：

  • 加入准备好的香菜梗，继续翻炒几下。
  • 最后沿锅边淋入少许醋，增加香气和层次感，再滴入几滴香油提味，翻炒均匀即可出锅。

成品特点：
葱香浓郁，鸭心鲜嫩爽脆，口感丰富，咸香适口，是一道适合家庭餐桌的经典私家菜肴。

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作师傅：谭本华