煎焖黄花鱼家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃、益气填精、明目安神

煎焖黄花鱼的制作材料：
主料：新鲜黄花鱼1条（建议选用大黄鱼，肉质更厚实）
辅料：姜片适量、葱段适量、香菇粒少许、五花肉丁适量
调料：生抽2勺、蚝油1勺、鸡粉少许、盐适量、绍酒1勺、老抽半勺（用于调色）、芡粉适量（用水调成芡汁）、白糖少许

详细制作步骤：

• 处理黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是腹部血膜要彻底清除，以减少腥味。用厨房纸巾或干布将鱼身内外水分擦干。

• 划刀腌制：在鱼身两面斜着横划几刀，便于入味。然后在鱼身内外均匀抹上少量盐，静置约5分钟进行初步腌制。

• 热锅煎鱼：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，放入黄花鱼，中小火慢慢煎制。煎至一面金黄后轻轻翻面，继续煎另一面至同样呈金黄色。煎好后盛出备用。

• 煸炒配料：锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，再加入五花肉丁煸炒至出油，随后加入香菇粒炒香。

• 调味焖煮：将煎好的黄花鱼重新放入锅中，加入绍酒、生抽、蚝油、少许白糖提鲜。加入适量清水或高汤（水面略低于鱼身为宜），大火烧开后转小火焖煮约5分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 调色调汁：加入半勺老抽，使汤汁色泽更加红亮。随后倒入事先调好的芡汁，轻轻翻动锅中食材，使汤汁均匀包裹鱼身和配料。

• 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可关火，将黄花鱼小心盛出装盘，淋上锅中酱汁，最后撒上少许葱段增香点缀。

• 成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，入口咸香适口，配饭佐酒皆宜。

温馨提示：
黄花鱼营养丰富，具有健脾开胃、益气填精、明目安神等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。但因其性温痰热体质、易生疮疡者应慎食。

支持单位：万龙洲集团 万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监