拔丝樱桃家常做法

菜系：干果制作
拔丝樱桃的特色功效：色泽红黄，金丝缕缕，外酥里嫩，香甜可口，是宴席中常见的经典甜点，适合家庭聚会或节日餐桌增添喜庆气氛。

拔丝樱桃的详细制作步骤如下：

所需材料：

• 主料：樱桃罐头1筒
• 白糖150克
• 花生油1000克（实际耗油约60克）
• 干淀粉250克（实际使用约70克）

具体做法：

• 处理樱桃： 将樱桃罐头倒入大漏勺中，静置片刻，让多余的汁水沥干。接着将樱桃放入装有干淀粉的容器中，轻轻滚动，使每一颗樱桃均匀地裹上一层干淀粉。在滚动过程中，可适量撒入少许清水，帮助淀粉更好地附着在樱桃表面，形成厚薄一致的挂糊层。挂好淀粉后将樱桃再次放入漏勺中备用。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入花生油，油量以能淹没食材为宜。待油温烧至八成热（约200℃），将裹好淀粉的樱桃逐个下入锅中，快速炸制约1分钟，待其表面呈微黄色、外壳略硬时立即捞出控油。此步骤是为了使樱桃外层定型，便于后续拔丝操作。

• 炒糖拉丝： 锅中留少量底油（约10克），加入白糖，改用小火慢慢翻炒。炒糖时需不断搅动，直至糖粒完全融化，并由泡泡状态逐渐转为浓稠的金黄色糖浆。此时应密切观察颜色变化，避免糖色过深发苦。

• 融合糖衣： 待糖浆颜色达到金黄时，迅速将炸好的樱桃倒入锅中，用手勺或锅铲快速翻拌，同时可用颠勺技巧使糖浆均匀包裹在每颗樱桃表面。根据个人喜好，可在翻拌过程中撒入适量青红丝，增加色彩与口感层次。

• 出锅装盘： 拔丝过程要快，趁热糖浆易拉丝时立即将樱桃盛出，摆放在预热过的盘子中，稍作冷却即可食用。食用时夹起一颗樱桃，可拉出细长晶亮的糖丝，口感酥脆香甜，十分诱人。

温馨提示：

• 炒糖时火候控制非常关键，建议使用不粘锅并持续搅拌以防焦糊。
• 若家中备有芝麻或椰蓉，也可在最后一步撒上些许，提升风味。
• 樱桃炸制前务必确保水分已充分沥干，以免油炸时溅油。