葱烧海参家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：葱烧海参是一道经典的传统名菜，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力的功效，尤其适合体质虚弱和产后调养人群食用。

【制作材料】
主料：水发海参500克
辅料：京葱1根（约100克）
调料：老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖色适量、盐适量、美极鲜1茶匙、鸡汁1茶匙、姜汁酒1汤匙、生粉适量、葱油适量

【详细制作步骤】

• 处理海参：选用优质水发海参，清洗干净，去除内脏及杂质。然后将海参切成大小均匀的菱形块，便于入味和美观。

• 处理京葱：将京葱洗净后滚刀切成段，每段长约3厘米。用刀在葱身轻轻斜划几刀（注意不要切断），以便后续烧制时更好地吸收调味汁，提升风味。

• 炸制京葱：锅中倒入适量食用油，开火加热至七成热（油面微微冒烟）。将切好的京葱段放入油锅中炸制，待葱段表面微黄、香味溢出时捞出备用。

• 焯烫海参：另起一锅清水，加入少许姜汁酒，水沸后将海参块下锅焯水，目的是去腥提鲜，时间控制在1分钟左右即可捞出沥干。

• 烧制入味：净锅上火，倒入适量清水或鸡汤（以能没过海参为宜），再依次加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、美极鲜和鸡汁，搅拌均匀。随后将焯好水的海参和炸好的京葱一同放入锅中，转小火慢烧约10分钟，使海参充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取适量生粉加水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌以防结块。待汤汁浓稠后，加入适量葱油增香，翻拌均匀即可出锅。

• 装盘点缀：将烧好的葱烧海参盛入盘中，色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯滑嫩，极具视觉与味觉双重享受。

温馨提示：此菜建议趁热食用，更能体现葱香浓郁、海参滑嫩的特点。若家中备有高汤或鲍汁，可替代普通鸡汤使用，味道更上一层楼。