干炸丸子1家常做法

菜系：私家菜
干炸丸子的制作材料：
主料：肉馅（肥瘦比例为3:7）
辅料：姜末
调料：盐、味精、鸡粉少许、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、植物油

菜系相关功效：
干炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。由于采用肥瘦相间的肉馅，使得丸子口感鲜嫩多汁，同时经过三次复炸，表皮酥脆，非常下饭，适合家庭聚餐或节日宴席。

详细制作步骤：

• 准备肉馅：选择肥瘦比例为3:7的肉馅，这样做出的丸子更加鲜嫩多汁。将肉馅放入大碗中备用。

• 打水搅拌：在肉馅中慢慢加入适量清水，一边加水一边顺着一个方向持续搅拌，直至肉馅充分吸收水分，呈现出黏稠的状态。搅拌完成后静置片刻，让肉馅更好地锁住水分，若有未被吸收的多余水分可轻轻倒出。

• 调味和馅：向肉馅中加入姜末、盐、味精、少许鸡粉提鲜、白胡椒粉去腥增香、料酒去腥并提升风味、香油增加香味，再加入少量生粉帮助丸子定型。继续顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，手感有弹性为止。

• 成形前准备：取一盘，在盘底均匀抹上一层植物油，防止丸子粘连。

• 挤丸子：用手将调好的肉馅从虎口处挤出，用汤匙辅助取下，逐个放入准备好的盘中，大小尽量保持一致，以便受热均匀。

• 第一次炸制定型：锅中倒入足量植物油，油温五成热时（约150℃），将丸子轻轻滑入锅中，中小火炸至表面微黄、定型后捞出沥油。

• 第二次炸制熟透：升高油温至六七成热（约180℃），将丸子重新下锅炸制，使其内部完全熟透，外表更紧实，炸好后再次捞出沥油。

• 第三次炸制酥脆：将油温再次升高至七八成热（约200℃），放入丸子进行最后一次高温复炸，炸至表面呈现金黄焦脆的色泽后迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的丸子盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香，即可上桌享用。

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华师傅
视频参考：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml