龙眼鸽蛋家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱、壮腰健肾食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

龙眼鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克，鱼肚150克
辅料：鸡肉50克，火腿50克，口蘑50克，豌豆苗50克
调料：黄酒25克，小葱5克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，鸡油5克，猪油（炼制）30克

详细做法步骤：

• 准备模具与鸽蛋处理：取12个小酒杯，用干净布擦干水分，每个杯子内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。然后在每个杯底放入一个鸽蛋，轻轻按压使其贴合底部。

• 火腿和葱的切配：将15克火腿切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形薄片，共切出24片备用；同样大小的香葱段也准备好24段。

• 组合蒸制：在每个鸽蛋上按照对角线方式各放两片火腿和一段香葱，摆盘美观后，将小酒杯平稳地放入大瓷盘中，再一同放入蒸笼中，用大火蒸约10分钟，直至鸽蛋完全凝固成熟。

• 保温鸽蛋：另取一只瓦钵，倒入250毫升杂骨汤，将蒸好的鸽蛋小心取出，用竹签从酒杯边缘轻轻挑起底部，完整地滑入瓦钵中，保持温度置于蒸笼中备用。

• 配料切片处理：将剩余的火腿、熟鸡肉、鱼肚、口蘑分别斜切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，以便后续口感更佳且易入味。

• 初步烹制鱼肚：炒锅置火上，加入250毫升杂骨汤、适量黄酒、精盐及熟猪油，烧沸后放入鱼肚片焯水去腥，随即倒入漏勺中，并用手勺轻压鱼肚，挤去多余水分，最后盛入大汤碗中打底。

• 点缀与调味：将洗净的豌豆苗尖均匀撒在鱼肚上，再撒上胡椒粉增添香气。

• 烩制其他食材：重新将炒锅置于旺火上，加入500毫升鸡清汤，放入鸡肉片、口蘑片、火腿片，调入适量精盐和味精，大火煮沸后撇净浮沫。

• 合并成菜：将煮好的鸡片、口蘑、火腿等连汤一起倒入盛有鱼肚的大汤碗中，形成丰富层次。

• 完成整体搭配：从蒸笼中取出保温的瓦钵，倒掉其中的杂骨汤，小心将鸽蛋逐个倒入大汤碗中，避免破坏形状，最后淋上鸡油增香提鲜，即可上桌享用。

龙眼鸽蛋的制作要诀：
鱼肚建议采用油发的方式处理，其质地更为劲道，口感优于普通水发。若无油发鱼肚，也可选用质量上乘的水发鱼肚替代，但风味略有差异。

此菜造型精致，营养丰富，兼具美容养颜、强筋健骨、补血益气之功效，适合注重养生或宴请宾客时食用。