四批油条家常做法

所属地区：河南小吃
工艺：炸汆法

四批油条的制作材料：

• 面粉 5000克
• 精盐 125克
• 白矾 60克
• 食碱 35克
• 植物油 5000克（实际耗油约2000克）

四批油条的特色：

外形美观色泽金黄，口感酥脆，与烧饼搭配食用，是河南传统早点中的经典美食。

四批油条的功效及适用人群：

作为早餐食品，四批油条富含碳水化合物，能迅速补充能量，适合体力劳动者、上班族和学生等需要快速补充热量的人群。但因其为油炸食品，建议适量食用，避免摄入过多油脂。

四批油条的做法详解：

第一步：调制面团

• 将精盐、白矾、食碱一同放入一个大盆中，加入少量温水（约200毫升），用手充分搅拌，使其完全溶解。
• 待混合液完全溶化后，继续加入约2500-3000克的温水（水温控制在40℃左右），边加边搅拌。
• 将面粉一次性倒入盆中，用双手抄拌均匀，直至形成较软且略带粘性的面团。
• 接着用手蘸些清水反复揉压面团，直至面团表面光滑、富有弹性为止。
• 揉好后，在面团表面抹少许植物油以防粘连，然后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发（饧面）约1小时，让其充分松弛。

第二步：再次揉面

• 在案板上涂抹一层薄薄的植物油，将醒好的面团取出放在案板上。
• 再次用手轻轻揉匀，注意力度要均匀柔和，防止破坏面筋结构，确保油条炸出来更加蓬松酥脆。

第三步：分割成型

• 取出约1000-1500克的面团，将其搓成长条状，并用手慢慢拉伸，使其变得细长。
• 使用走槌（擀面杖的一种）将其擀成宽约0.6-1厘米、厚度适中的小长条。
• 将两条小长条叠放在一起，注意让它们的油面对油面贴合。
• 用手握住两端，轻轻地向上提起并拉伸至长度约为19-23厘米，准备下锅炸制。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入植物油，加热至约180℃（油面微微起烟即可）。
• 将拉好的面坯平放入热油锅内，轻轻晃动锅体使油条受热均匀。
• 当油条底部开始膨胀并泛起气泡时，用筷子夹住两头捏住的部分，将其掐掉。
• 接着用特制的长筷子从中间轻轻一挑，使油条分成“四批”形状（即每根油条由四段组成）。
• 不断翻动油条，使其受热均匀，炸至两面呈柿黄色（金黄色）即可捞出沥油。

四批油条的制作要领：

• 面团处理：面团必须揉匀并充分醒发，以增强延展性和韧性，这样炸出来的油条才会酥脆不硬。
• 油温控制：油温不宜过高，否则外焦内生；也不宜过低，以免吸油过多影响口感。
• 炸制技巧：炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀，保持油条的膨松度和色泽一致。
• 成品保存：炸好的油条应尽快食用，以保持酥脆口感，若需短时间保存，可放入烤箱保温，但不宜冷藏或回锅加热。

四批油条不仅是一道地道的河南风味小吃，更承载了浓厚的地方饮食文化。掌握好制作要点，便可在家中还原这份传统的酥香美味。