双批油条家常做法

所属地区：河南小吃
工艺：炸汆法

菜系类别：

河南小吃

菜系相关功效：

双批油条作为河南传统早点，具有酥脆可口、香气扑鼻的特点，适合早餐搭配豆浆或胡辣汤食用，能够提供充足能量，增强饱腹感，是营养均衡的地域特色食品。

双批油条的制作材料：

• 面粉：5000克
• 植物油：2500克（实际耗油量约为1250克）
• 食碱（食用碱）：50克
• 白矾：65克
• 精盐：100-150克（根据气温调整，夏季多放，冬季少放）
• 清水：3000-3500克（夏季使用凉水，冬季使用热水）

详细制作步骤：

第一步：调配配料并和面

• 准备一个大盆，将食碱、白矾和精盐依次放入盆中。
• 先加入总水量的1/3，搅拌至完全溶解。
• 接着倒入剩余的2/3清水，搅拌均匀。
• 将面粉缓慢倒入水中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉与水充分混合，形成细小的面穗。
• 继续用手淋少量水搓揉成团状面块，边揉边感受面团的手感，直至面团柔软且不粘手为止。
• 揉好后盖上湿布（冬天建议覆盖棉被），进行第一次醒发约20分钟。

第二步：二次整理与醒面

• 待面团醒发至表面光滑后，从四周向中心折叠，聚拢成一团。
• 将面团移至案板上，案板提前抹一层植物油以防粘连。
• 再次静置醒发约20分钟，使面团更加松弛柔韧，便于后续操作。

第三步：分剂与成型

• 取出一块大约1500克的面团，放在已抹油的案板上。
• 用手将其擀成长条状，宽度约为10厘米，厚度约1厘米。
• 在面皮表面刷一层植物油，防止粘连。
• 用刀将其切成宽度为1.6-1.9厘米的小长条。
• 取两个小条重叠放置，注意油面对油面贴合。
• 用筷子在中间轻压一下，再双手轻轻拉伸，使其长度达到21-30厘米左右，并稍微拧转，形成油条坯子。

第四步：油炸定型

• 锅中倒入足量植物油，加热至八成热（约180℃，油面微微冒烟）。
• 将拉好的油条坯子轻轻放入油锅中，立即浮起说明油温合适。
• 使用长筷子不断翻动油条，使其受热均匀，避免局部焦糊。
• 炸至表面呈柿黄色、体积膨大酥脆时捞出沥油。

第五步：成品装盘

• 沥干多余油分后，将油条整齐摆放在盘中即可。
• 建议趁热食用，口感最佳。

制作要领总结：

• 面团处理：面团必须揉匀、揉光，并充分醒发，以确保口感松软蓬松。
• 油温控制：炸制过程中要掌握好火候，保持中火，勤翻动，避免外焦内生。
• 季节调整：根据气候调整盐量及水温，确保面团发酵适度。