筒子麻花家常做法

河南小吃筒子麻花的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：炸汆法

筒子麻花的制作材料：
精面粉2500克，白矾25克，精盐50-75克，食碱适量，植物油5000克（实际消耗约1000克）。

筒子麻花的特色：
形状如同长筒，口感酥脆焦香，风味独特，别具一格。

筒子麻花的具体做法：

• 和面：将白矾、精盐、食碱放入盆中，加入约1750克温水搅拌至完全溶解。接着倒入精面粉，搅拌成面穗状后，再逐步蘸水揉成柔软的面团。揉至表面光滑不粘手为止，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟。

• 分剂：将饧好的面团搓成长条，分割成300个小面剂，每个大约重15克。在案板上均匀摆放这些小面剂，并逐个蘸油搓成青果形（两头尖中间鼓的形状）。然后依次摆入刷过油的盆内，每放一层就刷一层油，防止粘连。再次饧发约20分钟，使面剂更加松弛柔软。

• 成型：取一个面剂用手搓成约40厘米长的细面条，将其对折合拢为双股。放在案板上两手分别提起两端并拧转几圈，再整齐地缠绕在一个涂有油的圆柱形木棍上（长度约30厘米，直径约3厘米），注意要排列紧密且不重叠。

• 炸制：锅中倒入植物油，加热至七八成热（约180℃左右）。将缠好面条的圆柱轻轻放入油锅中，迅速抽出木棍，让面条留在油中炸制。此时用双手各持两根长筷子，在锅中不断拨动麻花，使其持续向一个方向翻滚，同时轻轻拉伸麻花至长约33厘米。待麻花逐渐膨胀、颜色变为柿黄色，并在表面出现鱼鳔泡时即可捞出沥油。

筒子麻花的制作要领：

• 和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒，饧发时间要足够，以增强面团延展性；
• 油炸过程中要不停拨动麻花，保持其均匀受热，避免炸糊或色泽不均；
• 控制好油温，油温过高会导致外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。

筒子麻花的相关功效：
此小吃具有健脾开胃、促进消化的功效，适合作为茶点或早餐搭配食用。