梅菜拌虾段家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：拌

梅菜拌虾段的制作材料：
主料：海虾500克，霉干菜150克
调料：料酒15克，花生油10克，盐3克，酱油5克，味精4克，白砂糖3克，虾酱10克，香油5克

梅菜拌虾段的特色：
咸甜鲜香，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理梅干菜： 将霉干菜放入温水中浸泡约20分钟至软化，期间可换水几次以去除多余盐分和杂质。泡好后挤干水分，切成小段备用。如果霉干菜较咸，需反复漂洗至咸度适中。

• 炸制梅干菜： 锅中加入少量花生油，烧热后下入切好的霉干菜段，中小火煸炒或略炸一下，使其更加香脆，然后捞出沥油备用。

• 处理海虾： 海虾洗净后去掉头部和尾部，保留虾壳，从背部对半切开（保持连而不断），去除虾线，再次冲洗干净并控干水分。

• 焯水或炒虾： 可选择将虾段放入沸水中快速焯烫至变色后捞出，或者直接在锅中加少许油，将虾段煎至表面微焦、熟透备用。

• 调味烧制： 炒锅置于火上，加入适量花生油，放入虾段和霉干菜，接着加入料酒、盐、酱油、虾酱、白糖及少量清水，大火烧沸后转小火慢烧。

• 收汁入味： 待汤汁逐渐收干时，撒入味精，淋入香油，翻炒均匀，使虾段与梅干菜充分融合调料味道。

• 冷却装盘： 出锅后摊开放凉，待完全冷却后即可装盘食用，口感更佳。

小贴士：食物相克提示

• 海虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会影响蛋白质吸收，并可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 霉干菜不宜与羊肉同食，以免引起胸闷等不良反应。