永川豉汁鳗鱼家常做法

菜系：川菜
补血食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：豆豉味
工艺：蒸

永川豉汁鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗 800克
辅料：豆豉 50克
调料：大蒜（白皮）10克，姜 10克，盐 10克，料酒 20克，酱油 15克，白砂糖 5克，味精 2克，胡椒粉 2克，淀粉（玉米）10克，菜籽油 15克

永川豉汁鳗鱼的做法步骤：

• 处理鳗鱼：将新鲜河鳗宰杀后彻底清理内脏，并用清水洗净。随后放入沸水锅中快速焯水，烫尽表面粘液，捞出后用清水冲洗干净，去除腥味和杂质。

• 切制造型：将处理好的鳗鱼平铺在案板上，从背部开始每隔约2厘米划一刀，深度至腹部但不切断，使其自然形成竹节状外形，不仅美观还利于入味。

• 调制腌料：取一碗，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉以及豆豉，搅拌均匀，制成腌制酱料。

• 腌制入味：将切好的鳗鱼放入盆中，倒入调好的腌料，轻轻翻拌使每一块鳗鱼都均匀裹上调料，腌制约20分钟，让其充分吸收风味。

• 准备蒸制：将腌好的鳗鱼整齐地摆放在蒸盘中，淋上少许腌料汁，再撒上几滴菜籽油增香。注意摆放时保持竹节形状不散乱。

• 上锅蒸熟：将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火隔水蒸约15～20分钟，直至鳗鱼肉质软嫩熟透。注意蒸制过程中火力要稳定，不可中途停火，以免影响口感。

• 收汁淋盘：蒸好后取出鳗鱼，将盘中多余的汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉勾芡，小火收浓成豉汁，最后将浓郁的豉汁均匀淋在鳗鱼表面即可。

永川豉汁鳗鱼的制作要诀：

• 切割鳗鱼时要注意刀法，不能切断，以保持竹节形的美观。
• 蒸制时一定要用大火一次性完成，避免中途断火或蒸汽不足导致鳗鱼质地变老或口感不佳。

健康提示：

• 鳗鱼富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，具有滋阴补肾、强身健体的功效。
• 豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及酶类物质，其独特香气能促进食欲，增强营养吸收。
• 此菜适合体质虚弱、贫血人群食用，也有助于改善脾胃功能，增进食欲。

食物相克提示：

河鳗不宜与醋、白果同食，以免引发身体不适。