泡豇豆煸鲫鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【泡豇豆煸鲫鱼】的制作材料：
主料：鲫鱼1000克
辅料：豇豆50克、酸白菜25克、香菜15克
调料：色拉油50克、盐8克、味精2克、大葱10克

【详细步骤说明】：

• 处理鲫鱼：将新鲜鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。接着将鲫鱼切成片状，注意保持鱼肉完整不碎。

• 准备配菜：将泡豇豆取出，冲洗干净后切成小粒；酸白菜洗净后也切成小块；香菜择洗干净后切成段；大葱切成葱花备用。

• 炸制鲫鱼：锅中倒入约500克色拉油，置于火上加热至八成热（油面微微冒烟）。将处理好的鲫鱼片小心放入锅中炸制，先用高温炸至定型，再转为中小火继续炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 炒香配料：另起锅，加入少量色拉油，放入干辣椒节和花椒粒小火煸炒出香味。随后下入切好的泡豇豆粒，继续翻炒至香气四溢。

• 合炒调味：将炸好的鲫鱼片、泡豇豆、酸白菜一同放入锅中，加入适量的盐、味精、料酒进行调味。撒入葱花最后放入香菜段，快速翻炒均匀。注意香菜不宜久炒，以免失去清香味道。

• 出锅装盘：待所有食材充分融合，香味扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【制作要诀】：

• 炸鲫鱼时需先高温定型，再低温炸至鱼刺酥脆，口感更佳；
• 泡豇豆要用少量油慢慢煸炒，以激发其独特酸香风味；
• 香菜与葱花应在最后阶段下锅，避免长时间加热破坏香味和色泽；
• 整个过程涉及油炸环节，需准备足量色拉油（约500克），以确保鱼片炸制成功。

【健康提示】：

• 鲫鱼富含优质蛋白质及其他多种营养成分，有助于增强体质；
• 具有温中健胃、滋阴补肾、利水消肿、清热解毒、通乳下奶等功效，适合产后乳汁不通者食用；
• 同时也有助于调节血压，适合高血压人群适量食用。

【食物相克提醒】：

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后不宜喝茶；
• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症；
• 若正在服用白术、丹皮等中药，应避免食用香菜，以免影响药效。