江津肉片家常做法

菜系：川菜青少年食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

江津肉片的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋100克，黄瓜100克，玉米(白，干)23克
调料：白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉(玉米)4克，花生油20克

【详细步骤说明】：

• 处理猪肉：将猪肉清洗干净后去除筋膜，切成大小约为3厘米×3厘米的薄片。加入少许盐（约2克），轻轻抓匀腌制10分钟，使其初步入味。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入干玉米粉（玉米淀粉也可以），搅拌均匀形成浓稠适中的蛋糊备用。此蛋糊用于裹在肉片表面，使煎出的肉片外酥里嫩。

• 准备配菜和配料：将黄瓜洗净后斜刀切片；大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净后切成薄片备用。这样处理后的食材更易入味且美观。

• 调配调味汁：另取一碗，依次加入白糖8克、香醋8克、酱油15克、料酒8克、剩余盐8克、味精5克，再加入适量清水（约30毫升），最后加入水淀粉（用4克玉米淀粉加少量水调匀）。搅拌均匀后静置一旁，待炒制时使用。

• 煎制肉片：锅中倒入花生油20克，开火加热至六成热（微微冒烟）。将腌好的肉片逐一均匀地裹上之前调好的蛋糊，放入锅中小火慢煎。煎至两面呈现金黄色泽，肉质变熟但仍保持嫩滑状态时捞出控油，摆放在盘中备用。

• 翻炒配菜及调味汁：锅中重新加热，加入剩余的15克油，待油温稍热后下入黄瓜片、葱片、姜片、蒜片，快速翻炒几下，炒出香味。

• 合炒入味：将之前煎好的肉片倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。然后迅速倒入事先调好的调味汁，转中火快速翻炒，使酱汁均匀包裹在肉片和蔬菜上，直至汤汁收浓、色泽光亮即可关火。

• 装盘享用：将炒好的江津肉片盛入盘中，趁热食用，口感酸甜开胃，鲜嫩可口，适合青少年食用，有助于增进食欲、促进消化。

【功效】：
本菜具有增强体力、健脾开胃、补充蛋白质等功效，特别适合青少年成长阶段营养需求。同时酸甜口味能刺激食欲，帮助吸收营养。