西湖鲩鱼家常做法

菜系：私家菜
肝调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱

口味：糖醋味
工艺：生煎

西湖鲩鱼的制作材料：
主料：草鱼250克
调料：青尖辣椒15克，大葱20克，姜6克，大蒜（白皮）2克，盐5克，植物油80克，白砂糖70克，醋40克，淀粉（豌豆）80克，香油适量，料酒5克

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用刀在两面鱼身上斜切“井”字花纹，以方便入味。
• 腌制处理： 用精盐3克左右均匀地涂抹在鱼身内外，稍加按摩使其更易入味。然后将70克干淀粉均匀抹在鱼身表面，特别是刀口处，使鱼肉更加紧实并形成酥脆口感。
• 调制糖醋汁： 取一小瓷碗，加入盐1克、白糖70克、醋40克、料酒5克、葱末5克、姜末5克，再加入湿淀粉10克（取剩余淀粉约10克，加水调匀），搅拌均匀备用。
• 煎制鱼身： 烧热锅后倒入植物油约80克，待油温升至六成热（约180℃）时，将处理好的草鱼轻轻放入锅中，中小火煎制约3分钟，翻面继续煎至另一面呈金黄色且熟透，捞出控油后装盘。
• 炒制配料与芡汁： 倒出锅中多余油，留少许底油，放入切碎的青辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克和蒜茸，煸炒出香味。随后倒入事先调好的糖醋汁，快速搅拌均匀。
• 勾芡淋油： 在糖醋汁沸腾后，加入剩余的湿淀粉10克进行勾芡，使汤汁浓稠有光泽。最后加入几滴香油提香，搅匀后关火。
• 装盘点缀： 将炒好的糖醋芡汁均匀淋在煎好的草鱼上，即可上桌享用。

西湖鲩鱼的制作要诀：

• 草鱼又名鲩鱼，肉质细嫩，适合煎炸或红烧；
• 鱼身拍粉前需擦干水分，避免煎制时溅油；
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味微调，酸甜适中为佳；
• 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破损影响美观。