芥末豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：芥末味
工艺：拌

芥末豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）200克
辅料：黄瓜50克
调料：芥末20克，盐3克，醋5克，香油5克，味精2克

芥末豆腐的相关功效：
此菜适合学龄儿童及青少年食用，有助于补充蛋白质和微量元素；同时对于高血压、高脂血症以及动脉硬化患者具有一定的辅助调理作用，因其低脂肪、低热量且富含植物蛋白，搭配黄瓜清热解暑，芥末促进消化，是一道健康营养凉拌菜。

芥末豆腐的做法步骤说明：

• 准备豆腐处理：
  将北豆腐切成小块状，放入锅中，加入适量清水煮沸。水开后继续煮约3分钟，确保豆腐内部熟透无豆腥味。煮好后将豆腐捞出，立即放入凉开水中浸泡冷却，以保持其嫩滑口感并便于后续切丝操作。

• 豆腐切丝：
  待豆腐完全冷却后，用手或刀具轻轻撕成细丝状，或者用专用工具压成豆腐丝备用。

• 处理黄瓜：
  黄瓜先切去两端，用削皮器去掉外皮，然后清洗干净。将其切成细丝后，加入少许精盐拌匀，静置腌制约5分钟，使其口感更脆爽。之后用清水冲洗一遍，去除多余盐分和水分，沥干备用。

• 调制芥末酱汁：
  取一碗，将芥末粉倒入其中，慢慢加入适量开水（约60℃左右），边加边搅拌至糊状，加盖焖约5~8分钟，待其充分释放辛辣香气。随后加入精盐、米醋、香油和味精，搅拌均匀，调制成风味浓郁的芥末调味汁。

• 拌制菜品：
  将已切好的豆腐丝与黄瓜丝一同放入大碗或盆中，倒入调好的芥末味汁。用筷子或勺子轻轻翻拌均匀，使每根豆腐丝和黄瓜丝都能裹上调味汁，入味更佳。

• 装盘享用：
  拌匀后盛入盘中，可直接上桌作为凉菜食用，也可冷藏片刻提升清凉感，尤其适合夏季或作为餐前开胃菜。

小贴士：

• 豆腐选择北豆腐（老豆腐）更为结实不易碎，适合切丝。
• 若担心芥末味道过冲，可根据个人口味调整用量或延长闷制时间让辣味柔和一些。
• 建议现做现吃，避免长时间放置影响口感和风味。