日式醋拌海蛎子家常做法

菜系：日本料理
菜系相关功效：此菜品具有清热解暑、促进食欲、助消化的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热或食欲不佳者。

菜名：日式醋拌海蛎子
口味：酸甜味
工艺：腌制与凉拌结合

【制作材料】
主料：新鲜海蛎子（鲜蚝）500克
辅料：生菜叶50克、香菜叶5克
调料：白糖150克、醋精15克、日本酱油50克、味精5克、日本木鱼汤100克（也可使用鱼清汤代替）

【详细制作步骤】

• 准备调味汁：将日本木鱼汤倒入锅中，置于火上加热至微沸。随后依次加入日本酱油、白糖、醋精和味精，用中小火慢慢搅拌，使糖完全融化，所有调料充分融合，调制成口感平衡的糖醋汁。调好后离火放置一旁冷却至室温备用。

• 处理配菜：将生菜叶放入清水中反复漂洗，去除杂质和泥沙，洗净后控干水分。平铺于盘底作为垫底食材，既可吸去多余水分，又能提升菜品层次感。香菜叶同样洗净后沥干，备用。

• 处理主料海蛎子：将新鲜海蛎子用清水彻底清洗干净，去除壳屑及杂质。另起一锅水待水烧开后，将海蛎子快速焯水约1分钟，时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。焯水后立即捞出，放入漏勺中沥干水分，并摊开放置使其迅速冷却。

• 腌制入味：将冷却后的海蛎子轻轻放入之前调好的糖醋汁中，轻轻翻拌均匀，让每一粒海蛎子都均匀裹上调味汁。静置腌制约15～20分钟，使其充分吸收风味。

• 装盘点缀：将腌制好的海蛎子从糖醋汁中取出，码放在已铺好生菜叶的盘中，避免过多汁液影响口感。最后撒上洗净的香菜叶作为点缀，提升视觉美感与香气。

• 冷藏定型（可选）：如需增强凉爽口感，可将成品放入冰箱冷藏10分钟左右再食用，风味更佳。

【小贴士】

• 糖醋汁的比例可根据个人口味略作调整，喜欢酸口的可适量增加醋的用量。
• 海蛎子焯水时间不宜过久，以免肉质变老影响口感。
• 若无日本木鱼汤，可用市售鱼清汤替代，风味虽略有差异但仍可保持整体酸甜清爽的特点。