苦瓜肥肠家常做法

菜系：粤菜

功效：清热解毒、健脾开胃、促进消化

苦瓜肥肠的制作方法：

【所需材料】 主料：苦瓜1根，大肠1条，辣椒1个，蒜末1大匙
调料：酒1大匙，酱2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙

【详细步骤】

• 处理苦瓜：选择色泽浅白、颗粒较大的苦瓜（这类苦瓜苦味较轻、质地较嫩）。将苦瓜用清水彻底洗净后，用刀从中间纵向剖开，用勺子或刀尖去除内部的籽和瓤。接着将苦瓜横切成三段，再顺向直切成条状，大小可根据个人喜好调整。

• 处理大肠：大肠可以提前购买已经煮熟的成品，也可以自己加工。若使用生大肠，则需先反复清洗干净，可用面粉、醋搓洗去腥后再漂洗干净。然后放入锅中，加水煮至软烂，约需30分钟以上，视大肠厚度而定。待冷却后取出，从中剖开，刮除内部多余的油脂，再切成适口条状备用。

• 准备辅料：将辣椒洗净，斜刀切成薄片；大蒜剁成蒜末备用。

• 炒制菜品：

  • 起锅烧热，加入两大匙食用油。
  • 放入蒜末以中小火煸炒出香味。
  • 接着下入切好的大肠条，转大火翻炒均匀。
  • 加入事先切好的苦瓜条，继续翻炒几下。
  • 然后依次加入酒、酱、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀使食材充分吸收味道。

• 焖烧入味：往锅中加入少量清水（视情况而定，如汤汁较多可不加），改用小火慢烧约5-8分钟，让苦瓜和大肠充分吸收调料的味道。此时加入辣椒片，继续焖烧至汤汁逐渐收干。

• 勾芡收汁：待汤汁快收干时，倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹在食材表面，即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的苦瓜肥肠盛出，趁热食用，口感更佳。

【重点提示】

• 选择苦味较轻的苦瓜，不仅口感更好，也更容易被大众接受。
• 大肠较为油腻，在烹饪过程中要注意控制油量，并可在炒制前适当焯水或煮制以减少油脂。
• 若喜欢口感更脆爽一些的苦瓜，可在炒制前用盐稍腌片刻后挤去部分水分。
• 如有需要，可一次性多煮几条大肠，煮熟后分装冷藏或冷冻保存，随取随用，节省时间。