蚝油牛肉家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：蚝油牛肉是经典的粤菜代表之一，具有滋补强身、健脾开胃的功效。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、促进血液循环；蚝油则含有丰富的微量元素和氨基酸，能提升菜肴的鲜味，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

蚝油牛肉的制作材料：
主料：腌牛肉片500克
辅料：蒜泥3克、葱段5克、姜片2克
调料：酱油5克、湿淀粉5克、胡椒粉1克、料酒2克、香油2克、味精1克、生油750克（实耗约50克）、蚝油10克、淡高汤25克

详细制作步骤：

• 调制芡汁：在一个小碗中，依次加入蚝油10克、味精1克、酱油5克、香油2克、胡椒粉1克、湿淀粉5克，再倒入淡高汤25克，用筷子搅拌均匀，直至湿淀粉完全溶解、调料融合无颗粒，备用。

• 滑炒牛肉：将炒锅置于火上，倒入生油750克，烧至油温约四成热（用手放在锅口略感有热气），将腌制好的牛肉片逐片下入锅中，用漏勺轻轻拨散，滑炸至表面变色、内部尚带嫩红时（约八九成熟），立即捞出沥去多余的油分，备用。

• 爆香配料：原锅留底油少许，重新置于火上，放入姜片2克、蒜泥3克、葱段5克，以中小火煸炒至香味四溢、葱段略微变软卷曲。

• 烹制牛肉：将滑好的牛肉片重新倒入锅中，与配料一同翻炒几下，使香气充分渗透牛肉。随后沿锅边淋入料酒2克，快速翻炒，让酒精挥发并增添酒香。

• 勾芡收汁：迅速将事先调好的芡汁倒入锅中，转中火，不断翻炒使芡汁均匀包裹在牛肉片上，汤汁逐渐浓稠、光亮。

• 出锅装盘：最后淋入香油2克增香，快速翻炒均匀后即可关火，将蚝油牛肉盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：整个炒制过程要快，尤其是勾芡之后，避免牛肉过老影响口感；牛肉选择嫩部位如牛里脊效果更佳。