自制泡菜家常做法

菜系：清爽凉菜

菜系相关功效：自制泡菜不仅富含乳酸菌，有助于促进肠道健康，还具有开胃消食、增强食欲的作用。其韩式风味浓郁，是夏季餐桌上一道清凉可口的佳品。

自制泡菜的制作材料：
主料：大白菜、小白菜、梨、江米面、排骨汤、豆腐、姜蒜泥、辣椒面、盐、黄豆酱

自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口

详细制作步骤：

• 处理大白菜：将大白菜洗净后切成适当大小的块状或条状，放入大盆中，加入适量的盐进行腌制。注意翻动几次，使盐分均匀渗透，静置腌制约3小时，直至大白菜略微变软并渗出部分水分。

• 焯水小白菜：将小白菜清洗干净后，放入沸水中快速焯烫至颜色鲜绿、稍微变软即可捞出，控干水分备用。

• 调制江米糊：取一小碗江米面，加入适量清水搅拌成稀糊状。锅中倒入少量清水，烧热后将调好的江米糊缓慢倒入锅中，边加热边搅拌以防结块。煮至微微粘稠后关火，晾凉备用。

• 制作调味酱汁：将梨去皮切块后放入粉碎机中打成细腻的梨茸备用。在晾凉后的江米糊中依次加入适量盐、姜蒜泥、辣椒面和梨茸，搅拌均匀，形成浓稠适中的泡菜酱汁。

• 涂抹酱汁腌制泡菜：将腌制好的大白菜取出，挤去多余水分后平铺于干净容器中（如玻璃罐或陶缸），用刷子将调好的酱汁一层层均匀地涂抹在每片白菜上，确保充分入味。盖好容器放置于阴凉通风处发酵3-4天，待其自然产生酸香味即可食用。

• 制作配汤（可选）：另起锅置于火上，倒入适量食用油烧热后，先下入焯过水的小白菜略炒，随后加入排骨及事先准备好的排骨汤。大火煮沸后加入豆腐块与黄豆酱，转中小火继续炖煮3-5分钟。临出锅前再次加入适量蒜泥提香，搅拌均匀后即可盛出作为泡菜的搭配汤品。

注意事项：制作过程中所使用的器具应保持洁净无油，避免杂菌污染影响发酵效果。可根据个人口味调整辣椒面和调料的比例，以达到理想风味。