芥末拌虾仁家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

口味：清香型，微辣爽口
工艺：拌制法

功效：
芥末拌虾仁具有滋阴补肾、强腰健肾、增强体质的功效。虾仁富含优质蛋白质和钙质，有助于补充体力、提高免疫力；黄瓜则能清热解毒、利尿消肿，适合春夏季节食用，尤其适合体质虚弱、需要调养的人群。

制作材料：

• 主料： 虾仁 300 克、黄瓜 100 克
• 辅料： 鸡蛋清 20 克、淀粉（豌豆）5 克
• 调料： 盐 3 克、味精 1 克、酱油 3 克、醋 3 克、香油 3 克、芥末 3 克

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线，用清水冲洗几遍后控干水分备用。黄瓜洗净切成薄片或细条，铺在盘底作为垫底使用。

• 腌制虾仁：
  将处理好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉以及少量的精盐（约1克），用手抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液。这样可以使虾仁口感更加嫩滑。

• 焯水处理：
  锅中加水烧开，将浆好的虾仁轻轻放入沸水中快速焯烫，待虾仁变色、卷曲即为熟透。切勿煮太久以免虾仁变老影响口感。焯好后立即捞出，过冷水降温，再沥干水分备用。

• 调制酱汁：
  在一个小碗中，依次加入酱油、米醋、香油、味精和芥末粉，搅拌均匀。可根据个人口味调整各调料的比例，喜欢辛辣味可以适当增加芥末用量。

• 拌制成品：
  将焯好的虾仁整齐地码放在铺有黄瓜片的盘子中，然后将调好的酱汁均匀浇在虾仁上。轻轻翻拌几次，确保每一块虾仁都沾上调料，入味更佳。

• 冷藏定型（可选）：
  若想口感更为清爽脆嫩，可将拌好的虾仁放入冰箱冷藏10分钟左右，取出后风味更佳。

• 装盘上桌：
  最后将拌好的芥末虾仁摆盘，即可上桌享用。

小贴士：

• 虾仁忌与某些水果同吃。如葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果，会与虾中的蛋白质和钙结合，刺激肠胃，引起不适。
• 食用海鲜类食物后，建议至少间隔2小时再食用上述水果。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发不良反应。

特色：
此菜色泽美观，虾仁鲜香弹牙，黄瓜清脆爽口，搭配芥末的辛辣与调料的清香，口感层次分明，清淡而不失风味，是一道非常适合家庭聚餐或夏季开胃的凉拌菜品。