豆干炒肉丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

豆干炒肉丝的制作材料：
主料：豆腐干250克，猪肉（瘦）200克
辅料：蒜黄100克
调料：花生油30克，香油15克，酱油20克，盐5克，味精5克，料酒15克，大葱10克，姜5克，淀粉（豌豆）3克

豆干炒肉丝的特色：滑嫩鲜香

详细步骤说明：

• 处理豆腐干：将豆腐干顺长切成细丝，放入开水锅中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更加柔软，然后捞出沥干水分备用。
• 腌制肉丝：将瘦猪肉洗净后切成细丝，加入适量盐、料酒和湿淀粉（淀粉加水调匀），用手抓匀，腌制约10分钟，使肉丝入味并保持口感滑嫩。
• 准备配菜：蒜黄择去老叶和杂质，清洗干净后切成约4厘米长的段；大葱剥皮洗净切成末，生姜去皮切末备用。
• 热锅凉油：取炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至七成热时下入腌好的肉丝。
• 煸炒肉丝：快速用筷子拨散肉丝，翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。
• 炒制主料：锅中留底油，再次加热后放入豆腐干丝，与肉丝一同翻炒均匀。
• 调味爆香：接着放入葱末、姜末炒香，再加入少许盐、料酒、酱油提味增色，继续翻炒几下。
• 加入蒜黄：随后倒入准备好的蒜黄段，快速翻炒均匀，蒜黄只需略炒即可，不宜久炒，以免失去脆嫩口感和香味。
• 收尾调味：最后加入味精调味，淋上香油增香，迅速翻炒均匀后即可关火出锅。

豆干炒肉丝的制作要诀：

• 猪肉建议选择猪后腿肉，质地较嫩且不易柴硬，适合炒制。
• 肉丝在炒之前一定要提前用淀粉浆好，这样炒出来的肉丝才会滑嫩可口。
• 蒜黄入锅后要快炒，避免炒过头影响色泽和口感。