芥末菠菜家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、便秘食谱、止血调理食谱
口味：芥末味
工艺：拌

芥末菠菜的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：菠菜 400 克
• 辅料：粉丝 100 克
• 调料：芥末 30 克、大葱 10 克、姜 5 克、醋 5 克、盐 5 克、香油 5 克、味精 1 克

详细做法步骤：

• 处理菠菜： 将新鲜菠菜择去老叶和杂质，切去根部，用清水反复冲洗干净。洗净后沥干水分，再将菠菜切成约一寸长的段，放入盘中备用。

• 调制芥末糊： 取一个小碗，将芥末粉倒入其中，加入少量温水搅拌均匀，使其呈糊状。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，待芥末味道更浓郁且辛辣感稍减时取出，放凉备用。

• 准备配料： 大葱剥皮洗净后切成细丝，生姜去皮后也切成细丝，分别装入小碟中备用。

• 焯烫菠菜： 锅中加适量清水，开大火烧沸。将切好的菠菜段放入水中快速焯烫约10秒至颜色更加鲜绿、略软即可捞出。立即放入凉开水或冰水中浸泡片刻，以保持口感脆嫩，随后沥干水分备用。

• 泡发粉丝： 在此之前，可先将粉丝用温水泡软（约10~15分钟），去除多余的淀粉，泡好后控干水分备用。如喜欢口感更筋道，也可选择焯水后再过冷水。

• 混合食材： 将焯烫好的菠菜放入一个较大的拌菜盆中，加入泡发好的粉丝，再撒上准备好的葱丝和姜丝。

• 调配调味汁： 另取一小碗，将事先蒸好的芥末糊加入其中，再依次放入盐、醋、香油、味精，充分搅拌均匀，调成酸辣适口的调味汁。可根据个人口味适当调整各调料的比例。

• 拌制菜品： 将调好的调味汁均匀地浇在菠菜与粉丝上，用筷子或戴手套用手翻拌均匀，确保每一根菠菜和粉丝都裹上调味汁。

• 装盘食用： 拌匀后即可盛入盘中，稍微静置几分钟让其入味，一道清爽开胃、促进食欲的芥末菠菜就完成了。

小贴士：

• 芥末的刺激性较强，蒸制可以降低部分辛辣度，也可以根据个人喜好调整用量。
• 菠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失或口感变差。
• 喜欢口感丰富的可以加入少许花生碎或芝麻增加香味。