芥末拌豆角家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、防暑食谱、清热去火食谱、防癌抗癌食谱
口味：芥末味
工艺：拌

芥末拌豆角的制作材料：

• 主料：四季豆 300克
• 调料：芥末 10克，盐 5克，虾酱 15克，香油 10克，白砂糖 5克

芥末拌豆角的特色：
豆角脆嫩爽口，口感清香，芥末味道浓郁，具有一定的刺激感，能有效增进食欲。

详细做法步骤如下：

• 处理豆角：
  将四季豆摘去两端的老筋和尖头，用清水反复冲洗干净，确保无杂质残留。洗净后备用。

• 调制芥末糊：
  取一个小杯子，将芥末放入其中，加入适量的开水搅拌均匀，使其成为浓稠的糊状。随后在杯口盖上一张湿润的白纸，并盖上杯盖密封，这样可以让芥末更好地发挥其辛辣香气。

• 蒸制芥末：
  在锅中加入适量清水，将装有芥末糊的小杯放入锅中，置于炉火上加热至水沸腾。继续蒸制约5分钟，使芥末的香味更加浓郁，然后取出芥末杯，放置一旁待用。

• 焯烫豆角：
  锅中重新加水烧沸，将洗净的豆角放入沸水中焯烫，大约煮2～3分钟，直至豆角由青绿变为翠绿且质地变软但仍保持一定脆度。注意不要煮得太久，以免失去爽脆口感。焯好后迅速捞出，过冷水沥干，晾凉后切成约3厘米长的小段。

• 混合调味：
  将切好的豆角段放入大碗或盘中，依次加入精盐、白砂糖、虾酱（可用虾子酱油代替）、香油以及之前准备好的芥末糊。用手或筷子充分拌匀，确保每根豆角都均匀裹上调料。

• 装盘享用：
  拌匀后盛入盘中即可食用。若喜欢冰凉口感，也可冷藏片刻再食用，风味更佳。

小贴士：

• 若不喜欢太冲鼻的芥末味，可在调芥末糊时使用温水而非开水，以降低其刺激性。
• 虾酱可根据个人口味调整用量，或替换为普通酱油，但风味会略有不同。
• 四季豆一定要彻底烫熟，避免生食引起食物中毒。