芦笋牛肉卷家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 肾炎食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

芦笋牛肉卷的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克
辅料：芦笋200克
调料：鸡蛋60克、白酒40克、淀粉（豌豆）47克、盐1克、胡椒粉1克、小麦面粉90克、白砂糖45克、醋45克、酱油15克、植物油50克

芦笋牛肉卷的特色：
外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。

详细制作步骤：

一、准备食材

• 将牛肉洗净，切成大小均匀的6片薄片，厚度约为3毫米左右。
• 准备腌制料：取白酒10毫升、淀粉5克、少许盐和胡椒粉混合调匀成淀粉糊。
• 将切好的牛肉片逐一放入淀粉糊中裹匀，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

二、处理芦笋

• 将绿芦笋洗净，去掉老根部分，保留嫩茎。
• 烧一锅开水，将芦笋放入焯烫约30秒至颜色变翠绿，立即捞出过冷水，保持脆嫩口感。
• 捞出后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。
• 取12克干淀粉撒在芦笋上，轻轻翻拌使每根芦笋均匀蘸上一层干淀粉，便于与牛肉粘合。

三、卷制牛肉卷

• 将处理好的芦笋条分别放在牛肉片上，小心地将牛肉片卷起包裹住芦笋条，形成一个个牛肉卷。
• 卷好后，在牛肉卷表面再均匀地蘸上一层干淀粉，确保炸制时不易散开。

四、调配面糊

• 将鸡蛋打入碗中，加入适量清水搅打均匀。
• 加入小麦面粉90克、淀粉30克及少许盐，搅拌成稀稠适中的面糊，能够均匀裹住牛肉卷为宜。
• 将牛肉卷逐个放入面糊中，使其均匀裹上面糊。

五、炸制牛肉卷

• 在炒锅中倒入足量植物油（约500克），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
• 改中小火，将裹好面糊的牛肉卷逐个下锅炸制，炸至表面呈金黄色且定型后捞出控油。
• 待油温升高后，复炸一次（约20秒），使其更加酥脆。
• 捞出后稍凉片刻，斜刀切成厚约1厘米的小段，整齐摆放在盘中备用。

六、调制酱汁

• 取一小碗，将高汤275毫升、白砂糖45克、醋45克、酱油15克、白酒30毫升、水淀粉（由剩余淀粉加水调匀）、少许盐混合均匀。
• 将调好的酱汁倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，煮至汤汁浓稠、泛起小泡即可。

七、装盘

• 将炸好的芦笋牛肉卷块整齐码放在盘中。
• 将熬好的酸甜酱汁均匀地浇在牛肉卷上，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 牛肉选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑不柴。
• 芦笋焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
• 炸制前牛肉卷需充分裹上干淀粉和面糊，防止炸散。
• 复炸可使外皮更加酥脆，提升整体口感。
• 酱汁调味可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可以适当调整糖醋比例。

食物相克提示：

芦笋忌与巴豆同食，以免引起不适。