芥蓝头什锦丁家常做法

芥蓝头什锦丁
菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【制作材料】
主料：芥蓝130克、猪肉（瘦）150克
辅料：甜菜根15克、虾米15克、小米30克
调料：盐3克、大蒜（白皮）3克、酱油9克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）6克、植物油20克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将芥蓝去掉外层老皮，用清水洗净后切成小粒状；甜菜根（紫菜头）和虾米提前用清水略微浸泡，去除杂质后同样切为小粒备用。
  • 小米淘洗干净，沥干水分。
  • 瘦猪肉切成小粒，加入腌料（酱油4克、白糖2克、淀粉3克及适量清水），搅拌均匀后静置腌制约10分钟，使其入味。

• 初步翻炒蔬菜类食材

  • 取炒锅，置于火上烧热后加入适量植物油。待油温升至七成热时，放入芥蓝头、甜菜根、虾米以及小米粒，中火快速翻炒至食材变软、颜色鲜亮。
  • 待蔬菜类食材基本熟透后盛出备用。

• 爆香蒜茸并炒肉粒

  • 锅重新加热，倒入少量植物油，加入切碎的大蒜茸，小火煸炒出香味。
  • 随即下入已腌制好的瘦肉粒，转中大火迅速翻炒，直至肉粒变色、完全熟透。

• 合并食材并勾芡收汁

  • 将之前炒好的芥蓝头、甜菜根、虾米和小米粒重新倒回锅中，与肉粒混合均匀。
  • 准备调好的芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克加适量清水调匀），缓缓倒入锅中，边倒边不停翻炒，使汤汁均匀裹附在食材表面。
  • 继续翻炒至汤汁浓稠、食材充分融合，整体味道均匀后即可关火。

• 装盘出品

  • 将炒好的芥蓝头什锦丁盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【功效说明】
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时含有丰富的蛋白质和铁元素，对预防贫血有一定帮助；芥蓝具有健脾开胃的作用，适合食欲不振或消化功能较弱者食用。

【小贴士】

• 食物相克提示：小米忌与杏仁同食，以免影响营养吸收或引发不适。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加胡萝卜丁或其他杂粮搭配。