豆丝韭菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

豆丝韭菜的制作材料：
主料：韭菜500克，土豆（黄皮）200克
调料：胡麻油15克，盐3克，味精2克

豆丝韭菜的特色：
清香脆嫩，椒香味浓，口感清爽适口，有助于促进食欲、健脾开胃，并适合高血脂人群及减肥期间食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，控干水分后切成约3～4厘米长的段状备用。同时将黄皮土豆削去外皮，用清水冲洗干净后，使用擦丝器或刀具将其切成细丝。

• 焯烫韭菜：在锅中加入适量清水并烧沸，放入切好的韭菜段，快速焯水约10～15秒即可，目的是去除部分生涩味并保持其翠绿色泽与脆嫩口感。焯好后迅速捞出，过冷水后沥干水分备用。

• 处理土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中轻轻漂洗一遍，以去除表面多余的淀粉，这样可使成菜更加爽脆。随后捞出沥干水分，无需加热直接使用。

• 调制椒麻油：取适量胡麻油（又称芝麻油），可根据个人喜好提前制作椒麻油：将几粒花椒放入小锅中，倒入胡麻油，用小火慢慢加热至香味溢出，关火后稍晾凉备用。这一步也可省略，直接使用原味胡麻油。

• 拌制菜品：将焯好并沥干的韭菜段与土豆丝一同放入一个大碗中。加入准备好的胡麻油（或椒麻油）、精盐和味精，用筷子或戴上一次性手套充分搅拌均匀，确保每根蔬菜都均匀裹上调料。

• 装盘上桌：拌匀后盛入盘中，即可上桌享用。此菜建议凉拌后立即食用，口感最佳，若冷藏片刻再食用，风味更佳。

相关功效说明：
本道菜选用韭菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；土豆则含有丰富的钾元素和一定量的膳食纤维，能帮助调节血压、稳定血糖，对高脂血症人群有益；整体热量较低，适合作为减肥餐中的配菜；同时韭菜具有温补肝肾、助阳固精的作用，是一道兼具美味与营养的健康凉拌菜。