芥末豆芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：芥末味
工艺：拌

【芥末豆芽】是一道简单又健康的凉拌菜，具有清热解毒、促进消化、增强食欲的功效，特别适合夏季或上火时食用。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，搭配具有刺激香味的芥末，不仅提升了口感层次，还增强了开胃效果，同时具备一定的防癌保健作用。

【所需食材】：
主料：绿豆芽500克
调料：芥末3克、盐3克、醋5克、香油5克、味精2克

【详细制作步骤】：

• 处理绿豆芽：将新鲜绿豆芽放入清水中反复冲洗几遍，去除杂质和豆壳，洗净后控干水分备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，将洗净的绿豆芽倒入锅中快速焯水约1分钟，目的是去除豆芽生腥味并保持脆嫩口感。焯好后立即捞出，放入凉水中浸泡片刻，帮助迅速降温，防止余温导致豆芽变软影响口感。

• 沥干备用：将冷却后的绿豆芽从凉水中捞出，轻轻抖动沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入干净的大碗或盆中备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，将芥末粉加入少量温水调成糊状，静置1分钟左右让其充分释放辛辣香味。接着依次加入盐、白醋、味精和香油，搅拌均匀，调制成酸辣适口的调味汁。

• 拌制装盘：将调好的芥末调味汁均匀地浇在绿豆芽上，用筷子轻轻翻拌，使每根豆芽都裹上调味汁。拌匀后可根据个人喜好稍作腌制（约5分钟），让风味更加入味。最后将其盛入盘中即可上桌享用。

【小贴士】：

• 芥末的用量可根据个人口味适当调整，喜欢辛辣味可以略微增加；
• 若想丰富口感，也可加入少许胡萝卜丝或黄瓜丝一同拌制；
• 绿豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；
• 拌制前确保豆芽已完全冷却，可更好保留爽脆口感。

此道【芥末豆芽】色泽洁白，口感清爽，味道鲜辣开胃，非常适合家庭餐桌的一道健康凉拌菜。