西施豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

西施豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：鸡胸脯肉50克，金华火腿25克，虾仁100克，冬笋50克，鲜香菇50克，干贝50克，青豆25克
调料：大葱3克，黄酒25克，盐3克，味精4克，胡椒粉1克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）35克，水适量

西施豆腐的特色：
色彩雅丽，配料丰富，口感滑嫩，味道鲜美，营养全面，适合家庭成员共同享用。

详细做法步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐用刀切成大小均匀的小丁。将切好的豆腐放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后焯烫约1分钟，捞出沥干备用。此步骤可以去除豆腥味，并使豆腐更加紧实不易碎。

• 准备辅料：

  • 金华火腿提前蒸熟后切成小丁；
  • 冬笋剥皮洗净后切成小丁，放入沸水中焯烫至断生后捞出；
  • 鲜香菇洗净去蒂后切成丁，同样焯水备用；
  • 青豆洗净后焯水至颜色翠绿、质地变软；
  • 虾仁洗净去线，用少许盐和料酒腌制片刻后焯水至变色；
  • 干贝泡发后蒸熟，撕成丝状或切碎；
  • 鸡胸脯肉煮熟后撕成细丝备用。

• 炒香调料： 在锅中加热猪油，放入切好的大葱段煸炒出香味，随后倒入黄酒，翻炒几下以激发香气。

• 炖煮汤底： 向锅中加入约500克鸡汤（或清水），待汤煮沸后捞出葱段弃用，保持汤底清澈。

• 加入主料与辅料： 将焯过水的豆腐丁以及所有准备好的辅料（火腿丁、冬笋丁、香菇丁、青豆、虾仁、干贝、鸡丝）一同放入锅中，轻轻搅拌均匀。

• 调味勾芡： 根据口味加入盐、味精、胡椒粉进行调味。将35克淀粉加适量清水调匀成湿淀粉液，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，直至汤汁浓稠适中。

• 收尾处理： 最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽与香味，轻轻翻拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌： 将做好的西施豆腐盛入热汤盆中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

西施豆腐的功效与特点说明：
本菜选用多种优质蛋白质来源，如豆腐、虾仁、鸡肉、干贝等，富含钙质和氨基酸，有助于骨骼健康，特别适合孕妇、儿童及骨质疏松人群食用。同时食材搭配丰富，营养均衡，色泽鲜艳，能增进食欲，是一道兼具美观与营养的家常佳肴。

制作要诀：

• 使用鸡汤能让整道菜的味道更加浓郁鲜美，若无鸡汤可用高汤替代。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，避免汤汁过于浓稠或稀薄。
• 所有辅料尽量切得大小一致，不仅美观也利于口感协调。

温馨提示：
虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，且易引起肠胃不适。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时再食用。