泸州烘蛋家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【泸州烘蛋】详细做法步骤：

【功效说明】
本菜富含优质蛋白和多种微量元素，适合青少年生长发育所需，对营养不良、体质虚弱者有一定的调理作用。

【所需食材】
主料：鸡蛋 150克
调料：玉米淀粉 4克、精盐 5克、味精 5克、清水 50克、花生油 15克（实际操作中可能略多）

【详细制作步骤】

• 准备材料
  将新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合。

• 调配蛋液
  在蛋液中加入玉米淀粉、精盐、味精，并倒入约50克的清水，搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋糊。静置备用。

• 加热锅具
  取平底锅一个，置于火上预热后，倒入约25克花生油，待油温稍热但不冒烟时即可进行下一步。

• 倒入蛋液
  将调好的蛋液缓慢倒入锅中，留出一小部分备用（用于后续粘合）。中小火慢煎边煎边轻轻晃动锅体使受热均匀。

• 初步成型处理
  待蛋液底部凝固、表面呈半熟状态（呈稠糊状）时，将锅移离火源。

• 折叠定型
  使用锅铲从四周轻轻将蛋皮向中间折叠，形成方形或圆形，用之前预留的蛋液涂抹在接缝处以帮助粘合。

• 翻面复煎
  将锅重新置于火上，再次加热至锅温适中，小心将整块蛋饼翻面，继续加热使其另一面也定型。

• 切块再炸
  将煎好的整块蛋取出，用刀切成每块约3厘米见方的小块。另起锅倒入适量花生油烧热，放入蛋块进行复炸。

• 酥脆出锅
  炸至表面金黄酥脆、体积略微膨胀时捞出沥油，即可装盘食用。

【小贴士】

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子一同食用，以防引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用。
• 若想口感更丰富，可在蛋液中加入少许葱花或胡萝卜末提香增色，但应根据个人口味调整。