汆汤浮丸家常做法

菜系：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

汆汤浮丸的制作材料：

• 主料： 猪肉（瘦）300克
• 辅料： 菠菜250克、粉丝25克、鸡蛋50克
• 调料： 香油15克、盐10克、胡椒粉5克、味精10克、料酒5克、大葱10克、姜10克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将瘦猪肉洗净，去除筋膜，用刀背反复捶打成细腻的肉泥。
  • 大葱去皮洗净，切成细末；生姜洗净后剁成姜末备用。
  • 菠菜择去老叶和根部，洗净后切成约5厘米长的段。
  • 干粉丝放入温水中泡软，捞出沥干水分备用。

• 调制肉馅：

  • 取一个干净的大碗，将肉泥放入其中。
  • 加入打散的鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱末、姜末以及香油，搅拌均匀。
  • 一边搅拌一边逐渐加入清水约100毫升，直至肉馅搅打上劲，呈细腻滑润的泥状，放置一旁稍作腌制。

• 汆制肉丸：

  • 锅中加入适量清水，置于火上，大火烧至水微沸（不要完全沸腾）。
  • 用手掌虎口处挤出大小均匀的小肉丸，或者使用小汤匙辅助成型，逐个下入锅中。
  • 待肉丸全部下锅后，转中小火慢慢加热，待水再次微微沸腾时，撇去表面浮沫。

• 煮熟肉丸：

  • 继续保持中小火煮约10分钟，使肉丸充分熟透且口感嫩滑。
  • 用漏勺将煮好的肉丸捞出，放入准备好的汤碗中备用。

• 煮汤配料：

  • 原锅中的汤继续保留，加入处理好的菠菜段和泡软的粉丝，重新加热至汤水再次沸腾。
  • 根据个人口味调整调味料，如可适量补加少许盐或味精提鲜。
  • 最后将煮好的肉丸重新倒入锅中，略煮片刻即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将汆汤浮丸盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

特色与口感：

肉丸质地细嫩爽滑，汤汁鲜美清淡，入口咸鲜适口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合体弱者滋补养生。

功效说明：

• 补虚养身： 瘦猪肉富含优质蛋白，搭配鸡蛋，有助于增强体质、补充营养。
• 滋阴润燥： 菠菜清热润燥，搭配猪肉滋阴效果更佳。
• 健脾开胃： 葱姜调味能促进食欲，帮助消化吸收。
• 改善营养不良： 此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，适合营养不良或体质虚弱者调理食用。

小贴士：

• 肉丸要想更加嫩滑，可在肉馅中加入少量淀粉或蛋清。
• 若喜欢浓郁汤底，可在煮汤时加入少量高汤代替清水。
• 食材搭配注意合理，避免食物相克，例如鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉同食，以免引起肠胃不适。