泡豇豆煸排骨家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

泡豇豆煸排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）1000克
辅料：豇豆200克，芹菜50克，香菜15克
调料：干红辣椒50克，大葱15克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

特色：

泡豇豆与猪排骨搭配，成菜香气四溢，口感酥软与香脆并存，色泽诱人，是一道适合家庭餐桌的经典川菜。

详细步骤说明：

• 准备排骨：将猪小排清洗干净，用刀切成约2～2.5厘米长的小块。放入锅中加入适量清水、少许葱段和姜片，进行卤制，直至排骨熟透但不过于软烂。捞出后沥干水分备用。

• 处理配菜：泡豇豆取出后洗净，去除多余的盐分或酸味，然后切成小颗粒状。干红辣椒剪成细段，去掉籽以防过辣。香芹去叶洗净，切成小段。香菜洗净切末，大葱切成葱花备用。

• 炸制排骨：锅中倒入适量色拉油，烧至五成热时下入卤好的排骨块，中小火炸至表面微黄酥脆，捞出控油备用。

• 煸炒泡豇豆：锅内留少许底油，开小火，放入干红辣椒段炒香，注意不要炒糊。随后加入切好的泡豇豆粒，继续翻炒至香味浓郁、略微脱水的状态。

• 合炒调味：将炸好的排骨重新倒回锅中，与泡豇豆一同翻炒均匀。接着加入香芹段、葱花、盐、味精、白糖等调料，继续翻炒至所有食材充分融合，味道适口为止。

• 点缀收尾：最后撒入香菜末增香，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的排骨整齐摆放在盘中，再将泡豇豆均匀铺在排骨之上，增加视觉美感与层次感。

制作要诀：

• 泡豇豆不宜切得过大，否则不易入味；同时也不宜过于酸涩，以免影响整体口感。
• 排骨在卤制过程中时间不宜过长，保持肉质紧实有弹性为佳；炸制时控制油温，避免外焦里生。
• 炒制过程需保持中大火，使食材快速受热，锁住香味。

食物相克提示：

香菜：服用补药如中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。