泡椒圣子王家常做法

菜系：川菜 老人食谱 解酒食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：微辣
工艺：烧

泡椒圣子王的制作材料：

• 主料： 蛏子500克
• 辅料： 泡椒50克、西芹30克
• 调料： 姜15克、盐5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、色拉油25克、料酒15克、大葱10克、淀粉（蚕豆）10克

详细做法步骤：

• 预处理蛏子王：
  将新鲜蛏子放入沸水中快速氽烫，待壳微微张开即可捞出，用清水冲洗干净，去除表面杂质及可能残留的沙粒，沥干水分备用。

• 准备配料：
  泡姜切成薄片；泡椒切段；大葱切成小段；西芹洗净后切成小段；生姜切片备用。

• 热锅炒香底料：
  取锅置于火上，加入色拉油，油温热后放入泡椒和泡姜片，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 烹制主料：
  加入适量料酒，随后倒入处理好的蛏子，再加少许鲜汤（或清水），大火煮沸。

• 调味入味：
  依次加入盐、味精、鸡精、白糖提鲜，并加入少量醋以增加酸香口感。保持旺火使蛏子快速吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。接着放入葱节轻轻翻拌均匀。

• 加入西芹点缀：
  最后加入西芹段，略炒几下即可关火装盘。

泡椒圣子王的制作要诀：

• 蛏子一定要清洗干净，防止有沙影响口感。
• 整个烹饪过程应使用旺火快炒，以保持蛏肉的鲜嫩与弹性。
• 泡椒与泡姜的比例可根据个人口味调整，但不宜过多以免掩盖海鲜本味。

健康提示：

• 蛏子富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，营养丰富；
• 具有补阴清热、除烦解酒的功效，特别适合饮酒后食用；
• 对于高脂血症及动脉硬化人群，适量食用有助于调节血脂、促进血液循环。