永川豉汁排骨家常做法

菜系：川菜
功效：补血食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：豆豉味
工艺：蒸

永川豉汁排骨的制作方法：

原料准备：

• 主料：猪小排（猪肋排）800克
• 辅料：豆豉150克
• 调料：生姜15克，料酒25克，玉米淀粉10克，酱油15克，白砂糖20克，胡椒粉2克，大葱15克，菜籽油15克

详细步骤说明：

• 处理主料：
  将猪肋排清洗干净后，用刀切成约2厘米见方的小块，大小要均匀，以便蒸制时受热一致，口感更佳。

• 辅料处理：
  取豆豉150克，用清水稍微冲洗一下去除杂质，然后剁成细腻的豆豉茸。这样做可以让豆豉的味道更容易渗透进排骨中，提升整体风味。

• 生姜切末：
  将生姜15克去皮后切成姜末备用；大葱15克洗净后切成细葱粒，用于最后撒在排骨上提香。

• 腌制排骨：
  将切好的排骨放入一个较大的容器中，依次加入剁细的豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉和湿淀粉（将10克玉米淀粉加适量水调匀）。

  • 料酒可以去腥提香；
  • 酱油用于上色调味；
  • 白糖增加回甘口感；
  • 湿淀粉则能锁住排骨中的水分，使其更加嫩滑多汁；
  • 所有调料搅拌均匀后，让排骨充分吸收调味料，静置腌制约20分钟。

• 装盘蒸制：
  将腌制好的排骨倒入蒸碗中，轻轻压实，再放入已经烧开水的蒸锅中，盖好锅盖。使用旺火持续蒸制约40～50分钟，直到排骨软烂、入口即离骨的状态为止。

  • 注意保持大火，中途不要停火或开盖查看，以免影响口感；
  • 排骨是否蒸好可以用筷子轻轻夹起一块试试，轻松脱骨即可。

• 出锅点缀：
  排骨蒸好后取出，撒上事先准备好的葱粒和少许姜末作为点缀，同时也能进一步提升香气。

• 淋油激香（可选）：
  若想使豉香味更加浓郁，可在撒完葱姜后，另取一小勺菜籽油加热至微微冒烟，迅速浇在葱姜粒上，顿时香气扑鼻，味道更佳诱人。

成菜特点：
永川豉汁排骨色泽酱红，排骨肉质软嫩滋润，豉香浓郁，咸鲜微甜，带有淡淡的姜葱清香，是一道极具川菜风味的家常蒸菜，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。

制作要诀：

• 一定要加入湿淀粉拌匀，这样能使排骨在蒸制过程中保持湿润，锁住鲜味；
• 蒸制时必须使用旺火一次性完成，避免中途断火或火力不足，否则会影响排骨的口感，使之变硬、不入味。