甜皱纱肉家常做法

菜系：粤菜
口味：甜味
工艺：蒸

甜皱纱肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：白砂糖200克，老抽5克，植物油50克

甜皱纱肉的相关功效：
此菜肴以猪肉和芋头为主要原料，具有补充体力、滋阴润燥的作用，适合秋冬季节食用，同时甜味浓郁，适合作为节庆或宴席上的特色甜品，满足味蕾享受。

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将整块猪肋条肉刮洗干净，去除残留毛发及杂质。放入锅中加入足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转中火继续煮约40分钟，直至肉质软烂。捞出沥干备用。

• 上色处理：用铁针在煮好的五花肉猪皮表面均匀戳孔，帮助入味。然后将老抽均匀涂抹于猪皮表面，使之后炸制时能更好地形成皱纱效果。

• 炸制定型：烧热炒锅，倒入适量植物油（约500克），待油温六成热时，放入五花肉块，加盖后端离炉灶，利用余温慢炸约10分钟，至猪皮起泡并呈金黄色，捞出沥油。

• 切块备用：将炸好的五花肉切成长度约8厘米、厚度约1.2厘米的长方形肉块，整齐码放备用。

• 去油处理：倒出锅中多余油分，重新将锅置于火上，加入1000毫升清水，放入肉块煮约5分钟，随后捞出用清水漂洗。重复此过程共4次，彻底去除油腻感。

• 焖煮入味：取一沙锅，在底部垫上竹箅子，防止粘底。加入400毫升开水和200克白糖，放入肉块，加盖小火焖煮约30分钟，使其充分吸收糖分和香味。取出后将肉块皮朝下排放在碗中。

• 处理芋头泥：芋头去皮洗净，放入蒸笼中火蒸熟后取出，捣成细腻芋泥。炒锅加热放入少量植物油，转小火，加入芋泥不断翻炒，边炒边分次加入白糖，直至糖完全融化且不粘锅铲为止。取出备用。

• 铺芋泥蒸制：将炒好的芋泥均匀铺在已放入碗中的五花肉上，再将整个碗放入蒸笼中，中火蒸约20分钟，使味道更加融合。

• 勾芡淋汁：另取炒锅洗净，加入150毫升开水和剩余白糖，煮沸后用湿淀粉调匀勾芡，制成浓稠糖汁。将蒸好的肉扣在汤盅中，最后将糖汁均匀淋在肉面上即可完成。

甜皱纱肉的制作要诀：
本菜需经过炸制步骤，所以需准备较多植物油用于炸肉，建议使用深锅操作，注意安全。另外反复煮漂可有效去除油腻，提升口感。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食；蚕豆不宜与田螺同食。