清汤二色菜家常做法

菜系：川菜
胃调养食谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【清汤二色菜的详细做法】

制作材料：
主料：芥菜（大叶）250克、白菜250克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐10克、味精3克

特色：汤鲜色美，清爽适口，营养丰富，适合调理肠胃、促进食欲。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡茸。取约100毫升冷鸡汤，慢慢加入鸡茸中搅拌均匀，使其充分稀释，形成鸡泥汤液备用。

• 准备蔬菜：将芥菜心和白菜心分别清洗干净，去除杂质。然后将其切成宽度约为2厘米、长度约为12厘米的长条状，保持大小一致，以便美观和受热均匀。

• 初步烫煮：在锅中烧开水，将切好的芥菜条和白菜条分别放入水中进行快速氽烫。每种蔬菜大约烫1分钟即可，待颜色变翠绿后迅速捞出，用冷水冲凉以保持脆嫩口感，并沥干水分。

• 码放蔬菜：将烫好的芥菜心和白菜心分别整齐地码放在一个大汤碗中，或者分成两个小碗摆放，注意保持菜品的层次感和色彩对比。

• 炖煮清汤：取母鸡汤约1000毫升倒入锅中，加热至沸腾。然后将之前调好的鸡泥汤液分两次缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使鸡泥均匀分散。

• 澄清汤汁：随着汤再次烧开，鸡泥会凝结并浮起，同时带出汤中的杂质。此时可用漏勺将漂浮的鸡泥块及渣子捞出。接着将汤用细纱布过滤一遍，确保汤体清澈透明。

• 调味与蒸制：将过滤后的清汤重新加热，加入盐和味精调味，根据个人口味可略微调整。然后将调好味的清汤倒入盛有蔬菜的汤碗中，盖上盖子或用保鲜膜封住碗口。

• 上笼蒸制：将汤碗放入蒸锅中，用沸水大火蒸约5分钟，使蔬菜充分吸收汤汁的味道，同时保持其爽脆口感。

• 装盘上桌：蒸好后取出，可根据需要整碗直接上桌，也可以将汤菜平均分装到10个小碗中，作为精致汤品上席。

制作要诀：
本品对汤底要求较高，建议使用自制母鸡汤，味道更鲜美浓郁，总需鸡汤约1000毫升。另外鸡泥澄清汤的过程是关键，务必耐心操作，以保证成品汤色清澈、口感纯净。