泡椒鳝鱼家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、明目食谱、益智补脑食谱、子宫脱垂食谱

泡椒鳝鱼的详细做法

一、食材准备

• 主料：鲜活鳝鱼500克
• 辅料：泡椒50克、生姜8克、大蒜（白皮）8克、大葱8克
• 调料：酱油8克、香醋8克、盐15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克、肉汤约500毫升

二、处理食材

• 处理鳝鱼：选择新鲜活鳝鱼，宰杀后去内脏，用清水反复洗净黏液和杂质，控干水分后切成约3.5厘米长的小段备用。
• 准备配料：将泡红辣椒剁成细末；生姜去皮后剁成姜末；大蒜剥皮后切片；大葱洗净后切成短段备用。

三、烹饪步骤

• 煸炒鳝鱼：锅中倒入植物油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），放入切好的鳝鱼段，中小火煸炒，炒至表面略微焦黄，去除多余水分，激发出香味。
• 炒香底料：加入剁碎的泡椒末、姜末和蒜片，继续翻炒，炒出红油和浓郁香气。
• 调味烧制：沿锅边烹入料酒，快速翻炒均匀，再加入酱油、盐、白糖，倒入事先准备好的肉汤（约500毫升），大火烧开。
• 小火慢烧：转中小火，盖上锅盖焖烧约10～15分钟，使鳝鱼充分吸收调料的味道，直至肉质变软入味。
• 收汁亮油：待汤汁基本收干时，加入味精提鲜，撒入葱段，最后淋入香醋，快速翻炒几下，使菜肴色泽光亮、香气四溢。
• 装盘晾凉：将烧好的泡椒鳝鱼盛出，稍微晾凉后装入碟中即可上桌。

四、食用提示

• 此菜口味香辣浓郁，具有健脾开胃、补气养血、明目益智等功效，适合体质虚弱、脑力劳动者或视力疲劳者食用。
• 鳝鱼性温，有滋补作用，但需注意食物搭配禁忌：不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。

此道泡椒鳝鱼是川菜中的经典代表，制作讲究火候与调味的平衡，口感层次分明，值得细细品味。