泡蛋汤家常做法

菜系：川菜
相关功效：产后调理食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味特点：汤色乳白，奶汤咸鲜，口感滑嫩，香气浓郁。
工艺方法：白烧

【泡蛋汤详细做法】

所需材料：

• 主料：鸡蛋 200克
• 辅料：蒜苔（或青蒜）50克
• 调料：猪油（炼制）50克、盐10克、胡椒粉2克、料酒10克

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡；蒜苔洗净后切成细末备用。若使用青蒜则洗净后切碎成蒜末。

• 热锅润油：取一口干净的汤锅，置于火上加热至锅体微热，倒入适量炼好的猪油，晃动锅体使油均匀覆盖锅底和锅壁，起到防粘和提香的作用。

• 炒香猪油：继续加热锅中的猪油，待其微微冒烟时，加入适量清水（约800毫升），转大火加热，使水快速沸腾。

• 冲入蛋液：在水沸腾之际，一手端着盛有蛋液的碗，另一手用勺子缓慢倒入蛋液，同时保持火力不减。倒蛋液过程中注意不要一次性倒入太多，以免蛋液结块，形成“蛋花”。

• 煮出奶汤效果：持续用旺火煮约3分钟，边煮边轻轻搅拌，促使蛋液与热水充分融合，汤汁逐渐变为乳白色，呈现出奶汤质感。

• 调味处理：向奶白色汤中依次加入精盐、胡椒粉、料酒，根据个人口味可适当调整用量，搅拌均匀，使味道更加鲜美醇厚。

• 撒入蒜末增香：最后将事先切好的蒜苔末或青蒜末撒入汤中，略煮半分钟即可关火。蒜末遇热释放清香，提升整道汤品的风味层次。

• 装碗享用：将煮好的泡蛋汤倒入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  建议搭配米饭或作为主菜配汤，温热饮用更利于营养吸收。