鸡蹄花家常做法

菜系：川菜
鸡蹄花的特色功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、补充胶原蛋白的功效，适合家庭聚餐或作为下酒凉菜食用。

【详细制作步骤】：

• 准备主料：选取新鲜公鸡脚爪500克，确保无破损、干净无异味。将鸡爪放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质和血水。

• 初步处理鸡爪：将浸泡好的鸡爪放入冷水锅中，水量以没过鸡爪为宜。用中火加热至水沸腾后，转为微火慢煮约20分钟，使鸡爪熟透但仍保持一定的韧性。

• 冷却定型：煮好后将锅从火上移开，让鸡爪在汤汁中自然冷却至不烫手的程度。随后捞出鸡爪，放置于干净案板上备用。

• 去骨整形：取一只鸡爪，用小刀沿着主骨及每个小爪背面轻轻顺切一刀，注意不要切断外皮。然后小心地将整根骨头完整剔除，保留完整的皮肉部分，形成一朵“花”状，即为鸡蹄花。

• 保持湿润：将所有鸡爪剔骨完成后，使用干净的湿布或保鲜膜覆盖其上，防止水分蒸发，保持口感脆嫩。

• 调制蘸料（可选）：根据个人口味，可分别准备以下调料碟：

  • 红油味碟：取红油20克，加入少许盐、糖、香醋调匀；
  • 蒜泥味碟：蒜泥10克加少量酱油、香油拌匀；
  • 椒麻味碟：椒盐10克加入葱末、姜末、少许热油激发香味后调匀。

• 装盘食用：将鸡蹄花整齐摆放在盘中，搭配准备好的各种蘸料碟，即可依个人喜好蘸食。口感清爽脆嫩，形美味适，令人回味无穷。