酱爆鸭块家常做法

菜系：川菜
酱爆鸭块的功效：此菜具有开胃健脾、增进食欲、暖身驱寒的作用，适合秋冬季节食用。

酱爆鸭块的详细制作步骤：

一、准备食材与调料：

• 主料：烧鸭块300克
• 配料：笋块40克、葱节30克
• 调料：甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜片20克、白糖少许、麻油3克、鸡汤1匙、适量食用油

二、处理食材：

• 将烧鸭清洗干净，用刀切成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块备用。
• 笋块洗净，若为干笋需提前泡发并焯水处理；新鲜笋块可直接焯水去涩备用。
• 葱节切成长段，姜切片，蒜剁成蒜末备用。

三、初步煸炒鸭块：

• 取锅置于炉灶上，加入适量食用油，中火加热至七成热。
• 放入鸭块，转大火快速煸炒，炒至鸭块表面水分基本蒸发，略微焦香时盛出备用。这一步可以去除鸭肉多余油脂，使口感更酥香。

四、炒制配料与调味：

• 锅中留底油，放入姜片、蒜末小火煸炒出香味。
• 加入甜面酱继续翻炒，注意火候不要过大，防止酱料糊锅。
• 倒入笋块，加黄酒翻炒均匀，使笋块吸收酱香和酒香。

五、合炒收汁：

• 将之前煸好的鸭块重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。
• 加入葱节、少许白糖提鲜，并倒入鸡汤，使酱汁更加浓郁。
• 转中小火焖煮片刻，待汤汁逐渐收干，不断翻动鸭块，使其均匀裹上酱汁。

六、出锅装盘：

• 汤汁快干时，淋入麻油增香，翻炒几下即可关火。
• 盛出装盘，稍凉后即可享用。

注意事项：

• 火候掌握是关键，先旺火煸炒去腥增香，后文火入味，最后再转旺火收汁。
• 甜面酱用量可根据个人口味调整，喜欢酱香味浓一些的可适当增加。
• 若觉得颜色不够红亮，可在炒酱时加少量老抽调色。

此道川菜酱爆鸭块色泽酱红，香气扑鼻，入口酥嫩有嚼劲，是一道风味独特、下饭佐酒皆宜的经典菜肴。