炒葱椒鸡家常做法

菜系：川菜
炒葱椒鸡的功效：此菜具有温中散寒、增进食欲、补充营养、增强体力等功效，适合体质虚寒、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：鸡1只（约1250克）
辅料：青葱末30克、川椒末5克
调料：猪油750克（实际耗用约50克）、芝麻油适量、味精适量、精盐适量、湿淀粉适量

【详细步骤说明】

• 选材处理
  选用肉质鲜嫩的整鸡一只，先将鸡宰杀放血，去毛洗净，去除内脏后控干水分备用。

• 脱骨切块
  将整鸡进行脱骨处理，保留完整的鸡肉。随后将鸡肉切成大小均匀的块状，在鸡肉表面轻轻划上花刀，以增加入味效果。

• 腌制上浆
  将切好的鸡肉放入碗中，加入少许精盐、味精调味，再加入适量湿淀粉和清水调成的淀粉水，搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 初步炸制
  炒锅置于火上，倒入猪油烧至五成热（约150℃），将腌制好的鸡肉块逐一下入油锅中炸至表面微黄、熟透后捞出沥油备用。

• 炒香配料
  锅中留少许底油，将青葱末和川椒末一同下锅，用中小火慢慢煸炒至香味四溢、颜色略深，注意不要炒糊。

• 复炒入味
  将之前炸好的鸡肉块倒入锅中，与葱椒末快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收葱椒的香气。

• 调味勾芡
  加入适量精盐、味精、胡椒粉调味，随后淋入少许湿淀粉水勾薄芡，使汤汁稍微浓稠，并滴入几滴芝麻油提香。

• 装盘点缀
  待汤汁收至适中时即可起锅，盛入盘中。盘边可用炸至酥脆的真珠花菜叶进行点缀，提升菜品美观度与口感层次。

【成品特点】
色泽淡黄诱人，鸡肉滑嫩多汁，葱椒香气扑鼻，口味鲜香微辣，是一道极具川菜风味的经典佳肴。