辣汁茄丝家常做法

菜系：川菜
辣汁茄丝的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、暖胃驱寒的作用，尤其适合在寒冷季节或食欲不振时食用。辣椒中的维生素C含量丰富，有助于提高免疫力。

辣汁茄丝的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：茄子500克、红辣椒2个、干辣椒10克
辅料：蒜泥1茶匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、绍酒少许、葱丝少许、姜丝少许
调料油：食用油4汤匙（用于炸制辣椒油）

【具体做法】

• 处理食材
  将茄子去蒂后用清水洗净，控干水分。然后顺着纹理切成约4厘米长的细丝，尽量保持粗细均匀，以便受热一致，口感更佳。红辣椒去掉籽后与干辣椒一同切成细丝备用。

• 炸制辣椒油
  取干净炒锅置于炉灶上，倒入4汤匙食用油，转小火加热至油温微热（约三成热），放入干辣椒丝慢慢煸炸。注意全程保持小火，并不断轻轻翻动，防止干辣椒炸糊变苦。待辣椒丝颜色变深、香味溢出时即可关火，将红亮的辣椒油滤出，辣椒渣可捞出丢弃或保留部分增加口感。

• 爆香配料
  在同一锅中继续使用刚才炸好的红辣椒油，开中火加热，放入葱丝、姜丝和红辣椒丝，快速煸炒出香味。此时要注意火候控制，避免炒糊。

• 下主料翻炒
  接着将切好的茄子丝倒入锅中，迅速翻炒均匀。由于茄子吸油性强，此时可适当补加少量食用油以防止粘锅。保持旺火快炒，使茄子丝均匀受热。

• 调味收汁
  当茄子丝炒至微软时，加入绍酒提香，随后依次加入酱油调色、白糖提鲜、蒜泥增香。再加入少量清水（约半碗），转为中火焖煮片刻，让茄子充分吸收调料的味道。待汤汁逐渐浓稠，茄子变得柔软入味时，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 若喜欢更辣的口感，可在步骤2中适量增加干辣椒的用量。
• 茄子不宜炒得过久，以免质地过于软烂，影响口感。
• 收汁时要勤翻动，防止糊底，同时确保每根茄丝都裹上调料汁。

这道辣汁茄丝色泽红亮，咸香微辣，带有浓郁的川菜风味，是一道非常下饭的家常小炒。